ジェイソン・グージーの ミシュラン星付きレストラン、 パンタグリュエルが 1区に移転し、ラブレーの登場人物にちなんだシェフの新レストラン、 パヌルジュが サンティエ通り24番地の彼の小さなスリッパに居を構えた。
「パンタグリュエルが建てられた環境にとても愛着があり、この住所に別れを告げることはできませんでした。私はオートキュイジーヌに情熱を注いでいますが、 ボンヴィヴァンのための和気あいあいとしたレストランを作りたいという夢も常に持っていました。このブルジョワ料理は、私の子供時代の美食の感動の象徴なの です」と、ブリストルのエピキュール、そしてブルゴーニュホテルの 1*レストラン、ボードレールの厨房で働いていたシェフは説明する。 私が探そうとしているのは、プルーストのマドレーヌです。味覚の感動の記憶を呼び覚ますことは、私にとってとても重要なことなのです」。
パヌルジュでは、ジェイソン・グージーが ブルジョワ料理を独自の方法で解釈し、純粋なフランス料理の伝統を守りながら、ある種のエレガンスと、料理長の内田 "トモ "友幸が母国である日本から持ち帰った料理技術を取り入れている。
居心地の良い内装（白いテーブルクロス、大家族の食事を彷彿とさせるレトロな食器類、快適なブランケット）、親しみやすい雰囲気、フレンドリーなサービスで、この美食レストランはフランス料理の偉大な古典 、特にブルジョワ 料理に 敬意を表している。
その定義からして、パヌルジュはパンタグリュエルほど頭でっかちではなく、味も調味料も素直である。季節のメニューと フランス産の食材の責任ある調達により、シェフのジェイソン・グジーは、味わい深い家庭料理に敬意を表しながら、最近まで忘れられていたが、パリのレストランでルネッサンスを迎えている伝統、週替わりメニューを復活させることに成功した。
パヌルゲでは毎日ランチタイムに 手頃なランチメニュー （前菜、メイン、デザートで30ユーロ）を提供しているが、ランチタイムにはアラカルトメニュー （前菜3品、メイン3品、チーズ1品、デザート2品と 特に短い）を選ぶこともできる。
フォアグラをふんだんに使った絶品のパテ・アン・クルート（フォアグラ、鴨、豚、ピスタチオ、22ユーロ）、 本日の獲物（ベリックス、36ユーロ）のマリニエールソース、ブショー・ムール貝、パインポール・ココナッツ、バジル・ピストゥ添えなど；また、牝鹿のシヴェ（狩猟シーズンが始まった；32ユーロ）は、キャセロール皿でテーブルに運ばれ、秋野菜のフライパン、マッシュしたセロリアック、非常に煮詰まった濃縮ソースとともに供される。
もうひとつの選択肢は、季節によって手に入る野菜によって変わるベジタリアン・バージョンの ヴォル・オ・ヴァンである（現在は、素晴らしいトマトのヴォル・オ・ヴァン）。
新鮮なイチジクなどを赤ワイン、そば粉、スパイス入りアイスクリームで悪魔的に保存したイチジクのタルト（15ユーロ）のように、彫りの深いデザートにも同じ注意が払われている。ソースのランチを締めくくるのにふさわしい。
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