ここ数年、 ビストロノミック・レストラン、 屋台、品揃え豊富なワインバーがオープンし、 サンティエはこれまで以上に 、食の面でパリで最もダイナミックなエリアのひとつとなった。しかし、ミシュランの星付きレストランもこの地区には存在する。2020年にオープンした「パンタグリュエル」は、オープン直後にミシュランの星を獲得したジェイソン・グジーの最初のレストランである。
ブルゴーニュ・ホテルのブリストルやボードレールの厨房で働いた後、ガロパンの料理長に就任したこの若きシェフは、ロマンティックなレストランと ブルジョワの雰囲気を漂わせる落ち着いたコンテンポラリーなテーブルの境界線上に、あらゆる点で彼にふさわしい場所を作り上げた。
ショード・デヴァン
レストラン「パンタグリュエル」は、2025年7月末にそのアイデンティティを保ちつつ、住所を変更する！1区のリシュリュー通り10番地で、シェフ、ジェイソン・グージーの星付き料理をお楽しみください。旧パンタグリュエル（24 rue du Sentier）の代わりに、シェフの新しい住所、パヌルージュ（Panurge）を見つけることができます。
アラカルトメニューはなく、3コースのランチ（58ユーロ）、5コースのディナー（85ユーロ）、6コースのディナー（115ユーロ）の ハウス・テイスティング・メニューのみ。
パンタグリュエル』のオリジナリティのひとつは、シェフのバリエーションにある。各料理は、テクニカル・プレート、作家のプレート、より腰掛けたプレートという3つのプレートでテーブルに運ばれる。ジェイソン・グジーが、3つのサービスを通して共通項となる、物事の本質に迫るために、中心的な製品をいくつかの方法で調理する方法である。
特にデリケートな卵料理や、非常にコクがあり、ほとんどシロップのようなミートソースと、かなり土っぽい海のソースが添えられた雌鹿料理など、どのトリオ料理も素晴らしい出来栄えだ。
あとは写真で。
サツマイモと栗のタタン
エルサレム・アーティチョーク、ハドックとオレンジピール砂糖漬けのチュイル
牡蠣のゼリーと海苔、牡蠣のムース
ホタテ貝柱のスナック、豚足と牡蠣の葉の押し寿司
ブランマンジェ、卵黄、セロリのチュイル、セロリと鱒の卵のピクルス
クレームブリュレ、セロリ、そば粉
うずら卵黄の冷製、鱒の卵、ラーメンのようなもの
真鯛の切り身コンフィ、黒ニンニクオイル、レンズ豆とクルミの薬味、コーヒー風味のホワイトバター
真鯛をハムのように加工し、スモークして乾燥させたもの、ローストしたクルミと黒ニンニクのクリーム
キャベツのプレス、炒めたレンズ豆、とろけるレンズ豆、魚のブイヨンで作ったピリピリソース
クレソンのブーケ、パン・クルトン、仔牛のグラトン
後背肉のロースト、プルーンとコニャックのコンディメント、煮詰めたコクのある肉汁
ウナギのエマルジョン、後背肉のタルタル添え
プレ・デザート
フェンネル、フェンネルクリーム、セロリドーム、仏手柑の砂糖漬け
ハチミツとペルー産ダークチョコレート70％のガボット、クリームとケーキ、ハチミツをトッピングしたレンガ菓子のシリンダー
ブロートーチで金箔を施したマウンテンハニー・シャマロ、ハニートディ、カカオニブとラム
ミルクとハチミツのアイスクリーム、ハチミツのサイフォン、マウンテンハニーのダッシュ
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