パリ旧市街のすぐ近くに位置するオー・シャン・キ・ヒュームは、3世紀近くにわたり、古き良きパリの 大衆的でグルメ、そしてフレンドリーなエスプリを体現してきた。
木製のカウンター、煮えたぎる料理、 アール砦の思い出、ビストロの逸話など、1区にあるこのレストランは、歴史と匂いに彩られた時代を超えた雰囲気を醸し出している。
1740年、当時パリの食品貿易の中心地であったアール・オ・ロワの前に、ささやかな宿屋が開業した。商人、配達人、朝の買い物客など、 パリの腹の中で働く人々がここで食事をしたり、ポトフや ワインで暖をとったりした。ビストロは、あらゆる社会階層が常時喧騒の中で集う、この賑やかで人気のある活気ある地区に欠かせない存在なのである。
19_1世紀、オスマン帝国の大工事により、古い宿は移築され、バルタールが設計したパビリオンの向かいに再建された。このレストランは、有名な"フォール・デ・ザール"と呼ばれる、力強さ、生意気さ...そして食欲で有名な、物資輸送を担当する巨大な男たちのたまり場となった。ここの料理はボリューム満点で、煮込み料理、具だくさんのスープ、たっぷりの肉のグリルなど、和気あいあいとした雰囲気の中で、気兼ねなく食卓を囲むことができる。オーナーは愛情を込めて昔ながらの方法で料理を作り、早朝から訪れる熱心な客に提供している。
1920年代、新しいオーナーが2匹の愛犬、 葉巻を吸うプードルと パイプを吸うグリフォンを店の前に飾ったのが、現在の店名の始まりだ。このユーモラスなウィンクが象徴となり、オー・シアン・キ・ヒュームが誕生した。Au Chien Qui Fumeは、その反骨精神、寛大な歓迎、質の高い料理で客を魅了した。何十年もの間、代表者、芸術家、夜更かしする人、政治家、そして匿名の人々が、温かい雰囲気の中で食事をするために、しばしば夜遅くまでここに集まってきた。
現在でも、店内には 往年のパリのビストロの魂が息づいている。店名をあしらったカウンター、ベルベットのバンケット、ダークウッドのパネル、控えめな照明、アンティークなディテールが、往時の魅力を今に伝えている。料理はフランス料理の伝統に敬意を表している。カタツムリ、 フォアグラ、アンドゥイエット、ブランケット、ポトフ、 シーフードの盛り合わせ、そして忘れてはならないのがアントルコート・フリットや完璧なまでに新鮮なカキである。
レ・アールがフォーラム・デ・アールや ポンピドゥー・センターに取って代わられ、姿を消した一方で、オー・シャン・キ・ヒュームはパリのハイ・スピリットと大衆料理の最後の砦のひとつであり続けている。この地区は変貌を遂げたが、レストランは貴重な連続性を保っている。物語を愛する人、温かみのある料理を愛する人、魂を失ったビストロを愛する人のためのランドマークであり、快活な人、好奇心旺盛な人、グルメな人、朝早くからみんなでおいしく食べていたパリを懐かしむ人のためのテーブルである。
