パリの名レストランの歴史：パリ最古のレストラン、ラ・プティット・シェーズ

パリ7区のグルネル通りにあるラ・プティット・シェーズ（La Petite Chaise）は、現在も営業しているパリ最古のレストランである。1680年の創業以来、ブルジョワの伝統を温かみのある古風な空間で体現してきた。

パリ 7区のグルネル通りにひっそりと佇むラ・プティット・シェーズ。1680年にオープンしたこのユニークなレストランは、3世紀以上にわたって途切れることなく営業を続け、パリ最古のレストランの称号を誇らしげに主張している。

ブルジョワの美食、王室の逸話、文学の思い出が融合した 歴史的逸品。

ルイ14世時代に生まれた宿

1680年、まだ ルイ14世の治世の華やかさが残るパリでは、イタリア人シェフ、 フランチェスコ・プロコピオ・デイ・コルテッリがまだプロコペをオープンしておらず、サンジェルマン・デ・プレ地区は貴族の狩猟場として人気があった。ラ・プティット・シェーズが誕生したのはこのような雰囲気の中で、当初から美食を愛する人々を歓迎するために設計された。馬を繋ぐ格子、丸天井の部屋、貴族が珍重した伝統的なレシピなど、当初から美食家のために設計されていた。ラ・プティット・シェーズには、この時代の見逃すことのできない待ち合わせ場所、美味しい食事と大切な人との出会いの場となるために必要なものがすべて揃っていたのである。

文豪と革命家の隠れ家

何世紀にもわたり、ラ・プティット・シェーズの顧客リストは、まさに歴史の教訓となってきた。 ジャン・ラシーヌは、シュヴルーズ公爵夫人の秘書をしていたときにここを訪れた。その後、 摂政は控えめに "晩餐会 "と呼んだが、それはガラントの晩餐会に近いものだった。19世紀には、警察官ヴィドックが 情報提供者を迎え入れたり、美食家ブリヤ＝サヴァランが有名な『味覚の生理学』の一節を書いたりするなど、さまざまな人物が立ち寄る場所となった。啓蒙主義と革命の精神がテーブルの上に漂っていた。

歴史に彩られた壁

ラ・プティット・シェーズ」の内装は昔のままだ。 石造りの壁、アンティークの木工細工、素朴な椅子、 古い絵画、文学の遺品などがあり、18世紀そのままのブルジョワの家で食事をしているような印象を与える。単なる装飾ではなく、ゲストを迎える時代劇なのだ。店内の親密さ、落ち着いたラウンジ、控えめな照明が、大手のブラッスリーの喧騒とはかけ離れた、温かく深いパリの雰囲気を醸し出しています。

昔ながらのフランス料理

ラ・プティット・シェーズでは、伝統的なフランス料理を、土地に忠実な精神で提供している。マヨエッグ、セロリのレムラード、オニオンスープ、牛ほほ肉、コック・オ・ヴァン、チョコレートケーキなど、ブルジョワの定番料理が自慢だ。レシピはシンプルで、真摯で、飾り気がない。ここはショーレストランではなく、料理の思い出の場所であり、一皿一皿が、尊重され受け継がれてきた 国の美食の伝統を物語っている。

パリの生きた施設

何世紀にもわたり、シャトーブリアンから コレット、ジャン＝ポール・サルトルまで、一流の客も無名の客もラ・プティット・シェーズの扉をくぐり続けてきた。ある者は馬に乗って、ある者は歩いて、またある者は恒星間を旅してやってきた（トマ・ペスケ）。ラ・プティット・シェーズ」は、18世紀のアカデミシャンと同じ部屋で昼食をとり、ラシーヌが知っていた石の下で食事をし、首都の過去を旅したような気分で帰ることができる、長い時間の隠れ家である。