ノルベール・タレールは、ついに自らの名を冠するレストランをヴェルサイユのヴェルサイユ、イヴリーヌ県（78）に開くことになった。新店舗はノルベールの Table、住所はリュ・ド・サトリ、ヴェルサイユ宮殿sのすぐ近く、100メートル弱の距離にあり、2026年10月20日に正式オープンする。パリやリヨンなど他の店を手掛けてきた実力派シェフが、Top Chefで注目を集めた人物として、今回は自分の名で独立する。
鍵束を手にしての発表は、TikTokに投稿された動画として公開され、その後Instagramでも拡散された。シェフはその店を自分の子どものような存在だと紹介し、長年頭に描いてきた構想をついに実現へと踏み出した。
このレストランは、サトリ通りの10番地、サン＝ルイ地区に位置する。シェフは城から約70メートルの場所にある住所を語り、この通りをレストラン街として紹介する。反論の余地はほとんどない。歩行者天国のこの通りには、さまざまなテラス席、ショップ、そしてさまざまな国の料理が並ぶテーブルが軒を連ねている。
観光局はもちろん、この店を「サン＝ルイ地区の徒歩ルート」にも掲載しており、Pièce d'eau des SuissesとPotager du Roiの間に位置しています。ヴェルサイユ宮殿での午前を過ごした後、聖ルイ大聖堂の周りを散策するついでに楽しむ、胃に優しいランチの計画が立てられます。
シェフは冒頭から明言する。ここにはビストロでもブリュースリーでもグルメ路線でもない。Gala とのインタビューではさらに踏み込み、コンセプトという言葉さえ口にしない。彼のアイデアは？「いわゆるフランス料理の protocole（作法・定石）」を捨て去ること、つまり料理やメニューの従来の階層構造を解体することだ。
ラ・ターブル・ド・ノルベールの インスタグラムアカウント には、素材を軸に据えた「テーブルという考え方」が掲げられており、店の精神を一言で表す約束として次のように伝えられています： 「素材を選ぶのはあなた、ノルベール・タレールがそれを格上げする」。つまり、来客は素材そのものから始まり、シェフが残りを仕上げるという発想で、前菜・主菜・デザートといった順序にこだわらずに提供される可能性もある、ということです。開業までの具体的な運びは今後発表される予定です。
素材を主役に据えるこのやり方が好きだ。まるで市場の棚から野菜を選ぶように素材を選び、それを料理のプロに託す。皿の上でどう形になるかはまだ未知だが、グルメの好奇心を刺激する賭けには十分な魅力がある。
最初の映像には、まだ改装中の空間が二つの部屋に分かれて映っています。露出した石の壁とセメント風のタイル床、そして深い青を効かせたアクセントが組み合わさり、シェフが目指すのは“居心地の良さ”と“あたたかさ”のあるムードです。ノルベール・タレールは、美しく機能的な料理への情熱を隠さず、それがこの店と契約する決め手になったと語ります。
廊下の奥にある二つ目の部屋は、親密さを前面に出す設えだ。シェフはここで数種類の cocktails と華のあるボトルを並べる予定だが、ここは“バー”とは違う存在であると強調している。
一般の人々は、2012年にM6のTop ChefでNorbert Tarayreを初めて知る。
続いて、ノルベールはcommis d'officeやLa Meilleure Boulangerie de Franceなどに登場する。
しばしばテレビの前に出る以前、彼はベルナール・ロワゾー、マルク・ヴェイラ、マウロ・コラグレコといった名匠の下で腕を磨いてきたことを忘れがちだ。
レストラン界では、彼は長年 Hauts-de-Seine の Bistrots Pas Parisiens のメニュー改定を手掛けてきたが、2023年10月にはパリ8区にある 19.20 au Prince de Galles の厨房を引き継いだ。2026年9月上旬には、リヨン2区のビストロ系ブリュム Brume の新メニューも手掛けることとなり、フランス料理の定番を再解釈したラインアップを展開。サクサクのブロチェット風パンから豚の肩ロースの煮込み、そしてポム・アンナまで、伝統の味を新しい形で楽しませる。ヴェルサイユでは景色が変わる：招待される側ではなく、彼自身の居場所として定着している。
公式オープンは2026年10月20日、ヴェルサイユの rue de Satory 10番地での開業が発表されました。営業時間・料金・予約方法などの詳細はまだ公表されていません。最新情報はレストランのInstagramアカウント、または La Table de Norbert の Facebook ページ でご確認ください。
パリからアクセスするRER Cのヴェルサイユ シャトー・リーヴ・ガーシュ駅は、徒歩約10分ほどの距離です。通りは歩行者専用なので、車は周辺の駐車場に停めておくのが無難です。
小さな注意点です：レストランはまだ改装中で、開業日が数日遅れる可能性があります。訪問前にはシェフの最新の発表を必ずご確認ください。初週は混雑が予想され、シェフの知名度と城の近さが好奇心を呼び起こすため、来訪者が多くなる見込みです。
ノルベール・テーブルの扉を押すのを待つ間、ヴェルサイユにはまだまだ味わいを開拓すべき店がある。手頃な価格で郷土料理を楽しめる店として、城からすぐそばの La Table de Norbert、そして同じく城のすぐそばにある Petit Bouillon Versailles も要チェックだ。
選択の幅を広げるべく、私たちのYvelinesのおすすめレストランガイドは、78区で実際に試してみた私たちのお気に入りを集めたものです。地域の町場の食卓からグランド・コントロールの星つきレストランまで、宮殿のオランジェリーを望む眺めも楽しめます。
開催日および開催時間
から 2026年10月20日 へ 2029年12月31日
所在地
ノルベールの食卓
10 Rue de Satory
78000 Versailles
ルートプランナー
推奨年齢
すべての
