パリの新しい店がパリの11区にオープンした。店名は Selma、そのchef, Sahin Erdal. この家族への敬意の背後には、星付きレストランやétoilés、bistrots、バー、ポップアップを跨る13年にわたる経験を経て熟成したプロジェクトが潜んでいる。レストラン経営者の家系に生まれ育ったSahin Erdalは、写真からキャリアを始め、やがてバーで働きながらcuisineの道を選んだ。
彼は修業のためIstanbulへと向かい、chef Mehmet Gürs,との出会いが彼の師となる。続く道のりはまさにcarnet de voyage gastronomiqueのようだ。上海ではUltravioletのポール・ペレットと合流し、次いでニューヨークのEleven Madison Parkへ。続いてオスロ、ストックホルム、マルメへと進む。最後の街マルメで彼は
パリへ到着した2023年9月、パリの地でそのシェフは、数か月後に初のポップアップを Œillets で開催する。そこで彼は Solal と Max に出会い、彼らとともに徐々に常設の店という形を描いていく。創業時から彼を支えてきた姉の Zeynep も、この新しいパリのレストランの共同オーナーの一人として名を連ねている。
元々 トルコ式朝食 を軸に設計されたプロジェクトだが、128 rue du Chemin Vert の旧ピザ屋を見つけたことでスケールが拡大する。 Selma のもと、Sahin Erdal は最終的に自分の料理を フランス＝トルコのレッテル に閉じ込めたくない。フランスのビストロはむしろ彼に構造といくつかの所作を提供する一方で、その家族の遺産がレシピを通じて表れてくる。
Des ラムのマ ンティ、サルマ、ほうれん草入りボレーク、白いんげん豆の煮込み が、他の皿と共に並ぶ一方で、必ずしも崩したり置き換えたりすることはありません。メニューは主に 季節 と入荷品に従い、素材とチームの嗜好によって定期的に変化します。グラスの世界では、Solal Martin が手掛けるワインリスト が定期的に進化することを予感させ、一方で カクテル は、いくつかの定番を現代風に再解釈しています。
いまこそテーブルに着いて、これらの influences が実際に皿の上でどう形になっていくのかを確かめる時だ！
2026年9月のパリ開幕に合わせてオープンする新規レストラン
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