キャビアは、世界で最も人気のある高級食材のひとつです。その塩味と、種類によって歯ごたえが異なる独特の食感が評価されているキャビアは、パリのレストランや 魚介類を扱う食料品店でも味わうことができます。
チョウザメの卵から 作られるキャビアにはいくつかの種類があり、最も人気のあるものはベルーガ、オシエトル、セヴルガです。それぞれ、卵の大きさ、色、風味において独自の特徴があります。 最も高級とされるベルーガの卵は、最も大きく、色は薄灰色から黒色で、繊細な風味があります。オシエトルの卵は金色から茶色まで様々で、ナッツのような風味があります。一方、セヴルガの卵はより小さく、濃い灰色または黒色で、風味が強いのが特徴です。
伝統的に、キャビア はブリニやポテト の上に、クレームフレッシュを添えたり、ウォッカを添えたりして提供されます。しかし、 「王様のように」味わうことも可能です。それは、キャビアを一粒、親指と人差し指の間に乗せて、そのまま食べる方法です。指の皮はキャビアの味を損なわないからです。
乱獲と需要の増加により、チョウザメは現在、ロシア、アゼルバイジャン、およびカスピ海周辺のその他の国々の特定の地域で絶滅の危機に瀕しています。そのため、チョウザメとその生息地の保護に貢献するため、責任を持って消費することが重要です。
パリでキャビアを味わえるレストランや食料品店のおすすめスポットをご紹介！
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