プルニエ、最古のキャビア・レストランとその伝説的なアール・デコ調のファサードの再生

1924年にオープンしたパリのキャビアレストラン「プルニエ」は、アールデコ調の気品ある内装で、ベンジャミン・パトゥーによってかつての輝きを取り戻した。

歴史的建造物に指定されている神話的なアール・デコ調のファサード、そして内装（黒大理石とモザイクの床）、プルニエ・レストランは常にスタイリッシュである。その歴史は100年以上前の前世紀初頭に遡る。パリジャンたちはここで、首都で最初の オイスターとシャンパンの バーを発見したのである！

それ以前の1872年、アルフレッド・プルニエは前衛的なプルニエ・ハウスを設立し、 フランス・キャビアの旗手となった。プルニエは、「海に由来するものすべて」に特化した世界観を持ち、当時パリで最も名高いメゾンのひとつであった。

フランス産キャビアを初めて調理・販売し、その過程でオイスター・バーやシャンパン・バーを発明したのもプルニエである。また、パリで初めて自転車による宅配を行ったのもプルニエである。

1924年、黄金の三角地帯のヴィクトル・ユーゴー通りにオープンしたこのレストランは、当初、その通りにちなんで 「トラクティール」と呼ばれていた。1920年代に流行した純粋なアール・デコ様式で設計されたこのレストランは、瞬く間にパリで「最もモダンなレストラン」の称号を得た。世界最古のキャビア・レストランであり、パリのエレガンスの象徴でもあったプルニエは、当時の芸術家たちを魅了した。イヴ・サン＝ローランも、フランシス・スコット・フィッツジェラルドやアーネスト・ヘミングウェイも、海洋のフレスコ画、真珠層のモザイク、彫刻のようなシャンデリアに囲まれて、このレストランに集った。

2025年9月、数ヶ月の改装とオーナーの交代（すでにラペルーズとラファイエットの指揮を執っていたベンジャミン・パトゥー氏）を経て、プルニエは最高の状態に戻り、ラサロ・ロサヴィオラン氏の指導の下、再オープンの準備をしている。

この建築家は、この歴史的建築の宝庫を、その魂と華やかさを保ちながら生まれ変わらせる責任を負っている。1階では、美意識の高い人たちがすぐに活気ある カクテル・バーと終日サービスを発見できるだろう。2階は、より親密で落ち着いた雰囲気のレストランで、ランチとディナーに営業する。メニューは、キャビアを筆頭に、ロマン・フォルネル・シェフによる 魚介料理など、最高級のシーフードが引き続き提供される。