DKR, 아프로 스트리트 푸드, 바스티유의 그릴 치킨과 아프리카계 음식에서 영감을 받은 레시피

BMK가 파리 11구에 아프로 스트리트 푸드를 선보이는 레스토랑 DKR을 열었다. 아프리카와 아프리카계 디아스포라의 요리를 조명하는 새로운 명소다.

파리에 아프리카 요리를 선보이는 새로운 식당이 문을 열었습니다! DKR은 디지킨 형제와 BMK 그룹이 함께 선보인 곳으로, 파리 11구의 바스티유에서 가까운 곳에 자리 잡았습니다. 이들은 2017년에 문을 연 BMK Paris-Bamako와 2020년에 개업한 BMK Folie-Bamako를 선보인 바 있습니다.

DKR를 통해 이 그룹은 도시적이고 현대적인 감각으로 아프리카 요리와 아프리카계 요리를 탐구하는 작업을 이어간다. 동시대적이면서도 아프리카 대륙의 풍미에 충실한 접근이다. 두 형제가 앞서 선보인 두 식당이 디킨 형제의 뿌리와 맞닿은 말리의 풍미에 경의를 표했다면, DKR에서는 모든 아프리카계 요리가 펼쳐진다.

서아프리카는 이 신규 레스토랑 메뉴의 토대다. 여기에 아프리카 대륙의 다른 지역과 앤틸리스 제도에서 온 영향도 더해져 디아스포라 문화를 반영한다. 프로젝트 초기부터 예고된 또 다른 큰 차별점은 스트리트 푸드를 강조한다는 점이다. 하지만 방문 당시 맛본 음식은 길거리에서 간단히 먹기보다는 나이프와 포크를 사용하는 편이 더 어울렸다.

DKR에 들어서면 광고 포스터와 아프리카 시장에서 온 제품들(그중에서도 상징적인 매기 병을 멋지게 재현한 제품이 눈에 띈다), 골판지 철벽, 신비롭고 다채로운 가면, 그리고 무늬가 있는 쿠션 위에 둘러앉아 작은 테이블을 사이에 두고 여럿이 함께 앉을 수 있는 폭신한 낮은 좌석이 어우러진 다채로운 공간으로 들어서게 된다.

친근한 분위기는 환대에서도 느껴집니다. 웃음 띤 직원들이 따뜻하게 맞이하며, 이국적인 요리에 관해 기꺼이 설명해 줍니다. 셰프 Diadié Diombana와 협업해 구성한 메뉴는 전통을 대표하는 여러 요리를 유쾌하고 현대적인 감각으로 재해석했습니다. 메뉴는 간결하게 전채 3종, 메인 요리 3종, 치킨 요리 2종(Dakar식으로 구운 치킨 또는 Abidjan식으로 튀겨 비삽 소스를 곁들인 치킨), 디저트 2종으로 구성됩니다.

개업 이후 꾸준히 다듬어 온 요리들은 동네의 미식가와 호기심 많은 이들의 까다로운 입맛을 통과했고, 대부분의 메뉴에서는단짠 조합으로 새로운 풍미를 맛볼 수 있다. 이곳에서는 닭고기를 다채롭게 즐길 수 있으며, 메뉴에 오르는 고기는 닭고기가 유일하다. 아쉬울 정도는 아니지만, 소고기나 생선을 즐기는 이들에게는 다소 의외의 선택일 수 있다.

전채 요리 가운데 켈레웰레(3.90~5.90유로)는 가나식 소스를 곁들인 플랜테인 바나나로, 노릇하게 구워 속은 부드럽고 적당히 캐러멜화된 맛이 벌써부터 꼭 먹어봐야 할 메뉴로 꼽힌다. 양념에 재워 튀김옷을 입혀 튀긴 닭 날개(3개 4.90유로, 6개 7.90유로)도 손가락으로 집어 마구 먹게 되는 또 하나의 죄책감 드는 즐거움이다.

메인 요리로는 세네갈식 야사(12.50€)를 망고를 더해 새롭게 재해석한 버전으로 선보이며, 말리식 위질라(11.90€)에는 이 나라를 대표하는 달콤짭짤한 소스를 곁들입니다. 빠질 수 없는 마페(12.50€)에는 이곳만의 향신료 배합과 꿀 향을 더했습니다. 모든 요리에는 넉넉한 흰쌀밥과 제철 구운 채소가 함께 나옵니다.