Norėdami suprasti naujojo " Pavillon Faubourg Saint-Germain" restorano " Les Parisiens" pavadinimo kilmę, turime sugrįžti į XX a. pradžią, kai šiame restorane apsistojo airių rašytojas Jamesas Joyce'as, knygos " Dubliniečiai" autorius. Viešbučio restoranas buvo pavadintas šios knygos garbei, o tai yra Dievo dovana šefui Thibault Sombardier, kuris savo Paryžiaus virtuvės viziją su jos buržuazinėmis ir gastronominėmis tendencijomis gali išreikšti taip, kaip jam patinka.
Kruopščiai dekoruota didžiuliais veidrodžiais, atspindinčiais išorinį pasaulį, odiniais ir aksominiais banketais, kvarcito stalais, apjuostais žalvario vielomis, ir gražiomis grindimis, primenančiomis Pieno kelią, ši neobraserijinė parduotuvė žino, kaip priimti svečius šiltoje ir prašmatnioje aplinkoje. Po " Antoine", kuris prieš uždarydamas duris buvo apdovanotas "Michelin" žvaigždute, ir " Mensae" bei " Sellae", šefas Thibault Sombardier dabar bando savo jėgas puikios prancūzų virtuvės srityje, sudarydamas "Les Parisiens" meniu.
Smulkios langustinų keverzonės, žiedinių kopūstų velouté su lazdyno riešutų sviestu
Tiesiai šviesiai pasakysime: šis naujas adresas yra sėkmingas, juo pavyko modernizuoti virtuvę, kurią kartais kausto tradicijų našta. Tai reiškia, kad ypatingas dėmesys skiriamas vietiniams ir prancūziškiems produktams: vaisiams ir daržovėms iš Ile-de-France regiono, mėsai iš ūkių, kuriuose laikomasi gyvūnų gerovės reikalavimų, ir laukinei žuviai iš Prancūzijos pakrantės.
Šiems receptams patobulinti Thibault Sombardier už viryklės pasodino žmogų, kuriuo pasitiki, - virtuvės šefą Matthieu Pirola, su kuriuo susipažino Yannicko Alléno virtuvėje "Le Meurice " ir kuris anksčiau dirboAkrame Benallal vyriausiuoju virėju. Visa tai rasite lėkštėje, nesvarbu, ar tai à la carte meniu, ar pietų meniu - 34 € užkandis ir pagrindinis patiekalas arba pagrindinis patiekalas ir desertas, 39 € užkandis, pagrindinis patiekalas ir desertas.
Keptuvėje apkeptos blauzdelės, pievagrybiai a la plancha ir Bigorre šoninė
Langustinas (20 eurų), supakuotas į kveneles, du ar tris kartus panardinamas į kreminį žiedinių kopūstų velouté su lazdyno riešutų sviestu, o Meunière stiliaus varlių kojelės (20 eurų) skęsta česnakiniame svieste, paskanintame subtiliu sabajonu su smulkiais žalumynais. Į didžiąją prancūzišką tradiciją šokame abiem kojomis.
Malonumas nesibaigia prie lėkštės, kurioje rasite puikių kvilių, kai kurie iš jų biodinaminiai, kurie puikiai papildo kitus pietus: viena vertus, Luaros balandžių ir foie gras pyragėlis, žalieji kopūstai, subproduktų jus (42 €), kita vertus, keptuvėje troškinta saldžioji duona, cepelinai a la plancha ir Bigorre juodoji šoninė (58 €), dėl kurių galima mirti.
Plaukiojanti sala su karamelizuotais lazdyno riešutais
Pietūs baigiami meistrišku desertu, kuris džiugina ne tik akis, bet ir skonio receptorius: didingiausia, prasčiausia ir dosniausia kada nors mūsų regėtaplaukiojanti sala (22 EUR), padengta saujomis karamelizuotų lazdyno riešutų, kurią svečiai gali dalytis... arba ne!
Vieta
Thibault Sombardier restoranas "Les Parisiens
5 Rue du Pré aux Clercs
75007 Paris 7
Oficiali svetainė
www.pavillon-faubourg-saint-germain.com
