"Nellu", bistronominis restoranas ir puikus vyno baras

Pirmasis jo restoranas "Tamara" mus nustebino ir pribloškė abu kartus, kai jame lankėmės, o dabar šefas ClémentVergeat neseniai atidarė naują bistronominį restoraną ir vyno barą " Nellu" Paryžiaus 4-ajame rajone, visai netoli Senos krantų irÎle Saint-Louis.

Naujuoju adresu trisdešimtmetis vyras nesėdi prie viryklių, tačiau į savo vietą pasodino žmogų, kuriuo pasitiki, dirbusį jo pirmojo restorano virtuvėje, savo buvusį virtuvės šefą Olivier Garcia, kuris stažavosi pas Pierre'ą Sangą ir Ladurée, o paskui prisijungė prie dviejų "Michelin" žvaigždutėmis įvertintų restoranų- "Le Fanal" Banyuls sur Mer ir "Copenhagen" restorano Paryžiuje - brigadų.

Briuselio kopūstai, smulkinta vištiena, moliūgų sėklų ir meškauogių pesto

Reikia pasakyti, kad abu partneriai eina kūrybiškumo, pagarbos geriausiems produktams ir produktų metamorfozių keliu, naudodami seniai pamirštus, bet pastaruoju metu vėl išryškėjusius tradicinius maisto ruošimo būdus, tokius kaip fermentacija, marinavimas, dehidratacija ir impregnavimas.

Tai būdas suteikti savo kūriniams unikalių akcentų, kartu sprendžiant šiandienines atliekų ir planetos apsaugos problemas. Tas pats pasakytina ir apie kruopščiai apgalvotą tiekimą - nuo vietinių vaisių ir daržovių iki duonos iš kaimyninės kepyklos " La Parisienne" ir jūros gėrybių iš tausios žvejybos.

Sekdama Tamaros pėdomis, "Nellu" siūlo labai gerai parengtą bistronomiją lėkštėse ir puikius gėrimus taurėse mažesnėmis kainomis nei pirmuoju adresu. Už užkandžių, pagrindinių patiekalų arba pagrindinių patiekalų ir desertų pietų meniu mokėkite 32 eurus, už užkandžių, pagrindinių patiekalų ir desertų meniu - 39 eurus, o vakare - à la carte variantus, kurių vidutinė sąskaita - 60 eurų.

Šiene rūkyti kepti burokėliai, fermentuoti burokėliai, sicilietiški džiūvėsėliai

Elegantiškas, minimalistinis 22 vietų restorano dekoras yra Caroline Tissier, architektės ir interjero dizainerės, sukūrusios tris virtuvės šefo Jacky Ribault gurmaniškus restoranus " L'Ours", " Qui Plume la Lune ", "Les Mérovingiens" ir kitus, darbas, Nuo "Tamaros" jis skiriasi tamsesniais, medžio atspalviais ir tuo, kad pagrindinė valgomojo salė su dideliu prekystaliu, iš kurio atsiveria vaizdas į atvirą virtuvę, atskirta nuo didžiulio svečių stalo, paslėpto nuo akių ir kruopščiai apsupto 300 kėglių , kurie atitinka vyno barą.

Vyno sąraše svyruoja prestižiniai pavyzdžiai ir mažų ūkių vynai, peržengiantys ribas. Siūlomi vokiečių, rumunų ir prancūzų "terroir", elegantiški "Sauvignon" ir maceruoti vynai, kuriuos kruopščiai atrinko "Nellu" someljė Riccardo ir kuriuos visus galima išsinešti.

Kepta menkė su sviestu, kopūstais ir beurre blanc su geltonuoju vynu

Per pietus kasdien keičiamas trumpas meniu, kurį sudaro du užkandžiai, du pagrindiniai patiekalai ir du desertai. Žodinis aprašymas to, kas mūsų laukia, leidžia manyti, kad pietūs bus labai sėkmingi. Pradėkime nuo Briuselio kopūstų, vos blanširuotų žiedlapių ir keptų žiedlapių, grakščiai slepiančių smulkintą vištieną su moliūgų sėklų ir gražgarsčių pestu; ir kepto burokėlio, rūkyto šiene, aplieto fermentuoto pieno užpilu ir Sicilijos džiūvėsėliais - ančiuviais, kaparėliais, česnakais, duona - taip pat galima rinktis fermentuotą variantą.

Patiekalai ne mažiau gardūs: svieste kepta polakė su beurre monté ir beurre blanc su geltonuoju vynu virtais kopūstais; ir presuota vištienos kojelė su sviestinių riešutų ir česnakų emulsija, derinama su nepamirštamais kepto sviestinio riešuto gabalėliais, lakuotais fermentuotu medumi ir česnakais bei degintais ant liepsnos. Patiekalų ruošimo būdai sumuojasi toje pačioje lėkštėje, tačiau patiekalai tokie lengvai suprantami.

Topinambų desertas

• Taip pat skaitykite
• Bistronominiai restoranai Paryžiuje, mūsų geriausi adresai
• Kas vyksta Paryžiuje šią savaitę nuo 2024 m. gegužės 6 iki 12 d.: nemokamos arba pigios išvykos
• Ką veikti 2024 m. gegužę Paryžiuje ir Ile-de-France regione? Mūsų geriausi patarimai ir idėjos

Tą patį galima pasakyti ir apie desertus: originalumas, griežtumas, kruopštus pateikimas ir kontroliuojama beprotybė: " Crème brulée" su sviestmedžiu ir skrudintomis moliūgų sėklomis ir topinambų desertas, topinambų karamelė, topinambų karamelė, kriaušių krituoliai, šokoladinis ganache, topinambų sifonas, topinambų odelė ir topinambų traškučiai. Nepriekaištingas pasirodymas.

Alkoholio vartojimas yra pavojingas sveikatai, vartokite saikingai.