"Label Broche": nauja virėjo Davido Gallienne'o kepyklėlė Paryžiuje

Garsusis virėjas Davidas Gallienne'as atidaro naują gurmanišką vietą " Label Broche", įsikūrusią Paryžiaus "Galeries Lafayette Gourmet" pirmajame aukšte esančioje " Tables du Gourmet ". Šio restorano idėja - ne apstulbinti jus naujoviškais gurmaniškais patiekalais, o pasiūlyti gerą prancūzišką maistą su tradiciniais, paguodžiančiais patiekalais modernioje troleibuso atmosferoje.

Davidas Gallienne'as, žinomas dėl savo "Michelin" žvaigždutėmis įvertinto restorano " Le Jardin des Plumes" Giverny (Eure), atkreipė visuomenės dėmesį, kai 2020 m. laimėjo 11-ąjį " Top Chef" sezoną. 2023 m. balandžio pabaigoje atsidarysiantis "Label Broche" yra kampelis, skirtas rotisserie virtuvei "Galeries Lafayette Le Gourmet" (Paryžius IXe) širdyje.

"Label Broche" meniu - Normandijos produktai, liudijantys Davido taip mylimo regiono kokybę.
Meniu:

Įėjimai:

• Mamie Marcelle salierų remoulade
• Lęšių salotos
• Naminės sriubos
• 
  Šarkuotų mėsos gaminių lenta 2 asm.

Rotisserie:

• ¼ Normandijos laisvai laikomos vištienos
• 
  Dabartinė kepta vištiena

Trim:

• Gratin dauphinois
• Grenaille bulvės
• 
  Sezoninės daržovės

Desertai:

• Teurgoule
• Tarte tatin
• Šokoladiniai putėsiai

Šefas norėjo atkurti "Label Broche" sekmadienio pietų vištienos kepsnį, patiekiamą su "gratin dauphinois" arba ant grotelių keptomis daržovėmis, primenantį močiutės namų patiekalus.

• Taip pat skaitykite
• Šios savaitės geriausios naujienos Paryžiuje ir Il-Че de-France regiono erkė, sausio 19-25 d.

Mums patiko gerai pagardinti užkandžiai ir vištiena, kuri buvo ir tvirta, ir tirpstanti - tai geros kokybės ir gero gaminimo ženklas. Šios dienos meniu buvo ant grotelių kepti šonkauliukai, kurie mums labai patiko, nes buvo tirpstantys, o kartu su jais buvo patiektas puikus gratin dauphinois - tikras skanėstas.

Rekomenduojame "Tarte Tatin", kuris patiekiamas dar šiltas su trupučiu grietinėlės, ir "Teurgoule" - normanišką ryžių pudingą, kuris idealiai tinka cinamono mėgėjams.

Restorane yra 30 vietų ir jis dirba 7 dienas per savaitę be pertraukos. Patiekalus galima valgyti viduje arba išsinešti į namus. Priklausomai nuo sezono ir pasiūlos, "Label Broche" valgiaraštyje siūlomi įvairūs dienos patiekalai - nuo žindomos kiaulės iki ėriuko kojos, kurie gaminami dviejose puikiose varinėse keptuvėse.

Primename, kad Davidas Gallienne'as aistringai dalijasi ir perduoda savo maisto gaminimo įgūdžius. Normandijoje jis jau paleido du maisto sunkvežimius, atidarė delikatesų parduotuvę Vernone ir maisto gaminimo mokyklą Živerni, kurioje vieną savaitgalį per mėnesį galima mokytis prancūzų virtuvės. Jis taip pat išleido knygą su 90 receptų iš savo "Michelin" žvaigždutėmis įvertinto restorano ir televizijos laidos "Top Chef", o kiekvieną šeštadienio rytą pasirodo laidoje "Le goût des rencontres" per "France 3 Normandie".

Būdamas 14 metų Davidas Gallienne'as, pradėjęs mokytis kaip mokinys, greitai atkreipė į save dėmesį po to, kai 2007 m. atstovavo Prancūzijai Japonijoje vykusioje "Olympiades des métiers". Vėliau jis pradėjo dirbti Francko Quintono "Michelin" žvaigždutėmis įvertintame restorane "Le Manoir du Lys" Bagnoles-de-l'Orne (Orna), kur dirbo dešimt metų ir galiausiai tapo antruoju virėju. Prieš prisijungdamas prie Érico Guérino kaip "Jardin des Plumes" Giverny mieste, kur nuo 2020 m. yra vienas iš savininkų, jis dirbo vyriausiuoju virėju "L'Origine" restorane Ruane.

"Label Broche" - tai naujas gurmaniškas adresas, kuriame galima paragauti autentiškų prancūzų virtuvės patiekalų. Jei mėgstate gerą, nepagražintą vištieną ir keptą mėsą, naujoji Davido Gallienne 'o vieta - kaip tik jums. Laikas gurmaniškai pailsėti?