Jei vieninteliai elzasietiški patiekalai, apie kuriuos galvojate, yra rauginti kopūstai, rauginti kopūstai ir... rauginti kopūstai, tuomet " Elsass", kuris ką tik pasirodė Paryžiaus scenoje už dviejų gatvių nuo Saint-Martin kanalo, yra puikus restoranas, galintis išsklaidyti šias išankstines nuostatas.
Elzaso virtuvė yra kur kas daugiau nei rauginti kopūstai, kad ir koks apetitiškas ir paguodžiantis patiekalas tai būtų, ar flammekueche, baeckeoffe ir knack. Vadovaujant "Elsass" vadovui Guillaume'ui Keuschui, ji gali įgauti net bistronomiškesnę išvaizdą.
Šis iš Elzaso kilęs vyras, padedamas someljė Caroline Furtoss, savo adresą sukūrė aplink vyną- restorano širdį. Ji sudarė vyno sąrašą, kuriame yra nuo tradicinių vynmedžių iki ekologiškų vynuogių, nuo biodinaminių butelių iki natūralių putojančių vynų, nedraudžiant jokių domenų ar pavadinimų.
Žinoma, vyno kortelėje daugiausia dėmesio skiriama sausiems ir pusiau sausiems baltiesiems vynams, tokiems kaip klasikiniai Riesling ir Pinot Gris, taip pat saldiems ir sirupo pavidalo vynams, kuriais garsėja šis regionas, tarp kurių pirmauja Gewurztraminer. Tačiau čia taip pat galima atrasti ir mažiau žinomų cuvée bei subtilių eaux-de-vie, pavyzdžiui, šį gražų Marcel Windholtz "Framboise".
Kiekvieną mėnesį "Elsass" į savo patalpas pasikviečia vis kitą Elzaso vyndarį ir pagal jo derlių sudaro meniu, o ne atvirkščiai, kaip įprasta derinant maistą ir vyną. Čia vynas suteikia toną, o ne atvirkščiai. Tai šiuolaikiška vizija, kurioje vynui suteikiama derama karaliaus vieta, o tokiai pat šiuolaikiškai virtuvei - derama karalienės vieta, be kartais senamadiškų šio žanro klišių.
Šefas Stéphane'as Capet, daugelį metų dirbęs "Ducasse" grupėje, naudoja geriausius regioninius produktus iš mažų, patikimų gamintojų ir amatininkų, juos (labai) laisvai pagardindamas tradicinės Elzaso virtuvės įkvėptais receptais su bistronominiu prieskoniu.
Moliūgų velouté su ruduoju alumi (13 eurų) puošia karališkasis Miunsterio sūris ir meduolių skrebučiai; kiaulienos pilvo konfitatas (25 eurai) guli ant ryžių acte troškintų raudonųjų kopūstų; ančiuko filė (33 eurai), pagardinta dolce padažu, yra apsupta geriausių sezoninių daržovių; retkarčiais įžengiama į bistro virtuvę, pavyzdžiui, netikėtas (ir labai gausus) kaulų čiulpų kaulas su jautienos tartaru (20 EUR, plius gera sauja pommes paille) arba meistriškas šokoladinis suflė (15 EUR).
Tačiau jei yra desertas, kurio tikrai neturėtumėte praleisti, tai Kouglof perdu (14 eurų) su kriaušių šerbetu ir "Riesling" stiliaus karšto vyno putėsiais. Velniškas.
Tradicijų puoselėtojams restoranas vieną vakarą per mėnesį vis dar siūlo vietinį patiekalą, paruoštą pagal šio meno taisykles, pradedant raugintais kopūstais vasario 29 d. Nuo užkandžio ( tarte flambée stiliaus gougère) iki baigiamojo akcento ( bredele, kurią galima suvalgyti pakeliui namo) - "Elsass" skamba tarsi mažas Elzaso lopinėlis Paryžiuje.
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Vieta
Elsass
153 Avenue Parmentier
75010 Paris 10
Oficiali svetainė
restaurant-elsass.com
