Keliauti po Prancūziją be priekabos, kuprinės ar traukinio - tai maža svajonė, kuri pasiekiama neišvykstant iš 11-ojo rajono. Tokį pažadą davė ir tesi Picotte, nedidelis draugiškas restoranas, esantis vos už kelių žingsnių nuo Respublikos aikštės.
Kelionė prasideda vos tik susipažinus su vakaro meniu, pateiktu vėduoklės forma, kuri nuolatiniams lankytojams primins " Incollables"- mažą dešimtojo dešimtmečio žaidimą su klausimais ir atsakymais. Restoranui vadovaujantys Catherine Wade ir Matthias Maboungou šį originalų meniu papildė savo vaikystės prisiminimais ir kitais vietiniais patiekalais.
Nes jei kuri nors šalis išsiskiria savo gastronomijos įvairove, turtingumu ir įvairumu, tai Prancūzija. Ir nors Catherine's Jura - tai sotūs patiekalai , o Matthias's South - jūros gėrybės, čia galima atrasti daugybę kitų Prancūzijos regioninių patiekalų. Tad keliaukite vakarieniauti į Picotte!
Picotte gerbia šių patiekalų receptus , tačiau moka juos šiuolaikiškai perdirbti, vadovaujamas italų virtuvės šefės Martos Biagianti, kuri, prieš kirsdama sieną ir prisijungdama prie " Michelin" žvaigždutėmis įvertintų restoranų "Il Vino", "Epicure", "Neige d'été" ir "Pilgrim" gretų, perėjo porą tarpalpinių rūmų.
Picotte restorane baltos staltiesės ir padavėjai su kostiumais - jau praeitis, o atmosfera labiau atsipalaidavusi, kaip vietiniame Paryžiaus bistro. Tačiau šefė nepamiršo to, ko išmoko, ir renkasi dirbti su kiekvienu produktu iš trumpos tiekimo grandinės, o ypatingą dėmesį skiria geriems padažams.
Nors vakarinis degustacinis meniu (45 EUR užkandis, pagrindinis patiekalas ir desertas) keičiasi priklausomai nuo metų laikų ir regionų, kai čia lankėmės, buvo galima paragauti nuostabių Kaeno stiliaus tripsų (10 EUR) su traškia jautienos šonine ir kreminiu Kalvadoso espuma; taip pat nuostabių mini pratzelų ant lazdelių (12 EUR), kuriuos galima su malonumu (iki paskutinio lašo!) pamirkyti į įtraukiantį sūrio padažą.) į įtraukiantį sūrio padažą, pagamintą iš tamsaus alaus, seno Mimolette sūrio ir garstyčių.
Vėliau keliaujame į Provansą, kur siūlome jūros velnių burride su apelsinų ir šafrano padažu (27 €), patiekiamą su daržovių tempura, o po to grįžtame į Ile-de-France, kur siūlome triušieną su Chasseur padažu (27 €) ir gnocchi au gratin à la romaine - manų kruopų gnocchi, kurie yra plokštesni ir traškesni nei jų pusbroliai iš Kampanijos. Du patiekalai puikiai dera su nedidele taure ekologiško arba biodinaminio prancūziško vyno.
Vakarienė baigiasi po pietų saule su Provanso čičiais (12 EUR), bananų espuma ir velniškai traškiais avinžirniais, o po to, dar saulėtesnėje Martinikos pusėje, su švelniu Vakarų Indijos kokosų flan (10 EUR), kreminės gvajavos ir kokosų kremu.
Pietų metu atstumai trumpesni, patiekalai labiau atitinka šiuolaikinę bistronomiją ir mažiau - vietinę virtuvę, tačiau kainos taip pat mažesnės: pietų meniu - 22 € užkandis / pagrindinis patiekalas arba pagrindinis patiekalas / desertas ir 26 € užkandis / pagrindinis patiekalas / desertas. Tiek pietums, tiek vakarienei " Picotte" yra puikus būdas atrasti prancūziškus skonius.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
