Reguliariai reitingų viršūnėse esantys ir nesuskaičiuojamą daugybę apdovanojimų įvairiuose konkursuose už savo kokteilių barą " Little Red Door" pelnę miksologai Alex Francis ir Barney O'Kane pagaliau nustojo mus varginti ir pristatė savo naują projektą, sujungiantį miksologiją ir gastronomiją: " De Vie".
"Ne, tai ne tik dar vienas kokteilių baras. Tai taip pat nėra tik dar vienas restoranas, siūlantis maisto ir gėrimų derinius. De Vie - tai filosofija, menas linksminti ir dalytis su klientais tikru parašu gėrimų pasaulyje, dirbama kaip virtuvės šefo lėkštėse." Buvote įspėti.
Iš tiesų " De Vie" yra daugiau nei tik kokteilių baras. Priekyje rasite retai kur kitur sutinkamo lygio kokteilius, kuriuos sukūrė šis duetas. Kitoje pusėje - šefo Adamo Purcello (buvusio prancūzo ) valdomas restoranas " Table d'hôtes" su sezoniniu degustaciniu meniu, kuris dera su firminiais kokteiliais . Tai būdas supažindinti paryžiečius su šių vis dar per mažai žinomų alkoholinių ir nealkoholinių gėrimų sudėtingumu.
Renginio vieta suskirstyta į kelias zonas. " Comptoir de Vie", kuri jau veikia nuo trečiadienio iki sekmadienio nuo 18.30 val. iki 1 val. nakties, galite leistis vedami trijų bendražygių braižo, kai jie jums siūlo 5 patiekalų gastronominį meniu (90 EUR) su gėrimais (55 EUR), apie kurį kalbėsime toliau; arba, kita vertus, galite leistis vedami troškimo rinktis à la carte gėrimus (15 EUR), prie kurių galima paragauti nedidelių užkandžių (70 EUR už 5 skystas sekas).
Vasaros išvakarėse "De Vie" atidarys barą "De Vie" ir jo priestatą, skirtą privatiems vakarėliams. Nuo plačiosios visuomenės paslėptoje tyrimų laboratorijoje bus atliekami įvairūs eksperimentai: fermentacija (šią techniką šefas paveldėjo iš savo darbo Kopenhagos restorane "Amass"), infuzijos, receptų bandymai, daugiausia dėmesio skiriantsezoniškumui irsiekiui "iš ūkio į stiklinę". Viso to pakanka, kad svajotumėte būti maža pele, kad visa tai pamatytumėte.
Ir lėkštėse, ir taurėse yra daug darbo. Receptai sudėtingi, tačiau juose teisingai įvertinti visi naudojami prancūziški produktai, pavyzdžiui, menkė, kurios skruostai suvalgomi prieš puolant prie kito patiekalo mėsos, braškės, patiekiamos nuo minkštimo iki viršūnėlių, ir kvapiųjų žolelių stiebai, kurie, fermentuoti, patenka į kokteilį.
Mūsų apsilankymo metu, išsamiai, bet be konkrečios eilės, nes viskas buvo stulbinama: Airiškasodos duona su fermentuotu stiebų sviestu, vištienos kepenėlių parfė ir braškių pyragėlis su riboženklių pienu, tempura menkės skruostai velniškame tartar padaže; tartas su žaliaisiais ir baltaisiais šparagais ir senuoju "Comté" sūriu, grafinis ir skanus, su juodojo česnako emulsija; gausus menkės gabalas, dilgėlių sviesto padažas ir midijų putėsiai; o pikantiškųjų patiekalų pabaigai - " Challandais" anties krūtinėlė, kepta drebulėje, su morelių grybais ir geltonojo vyno padažu.
Saldžioji dalis dar geresnė: demoniškas ledų sumuštinis su juodaisiais burokėliais ir rūkyta karamele; poached kriaušė, plakta fromage blanc ir fermentuotas pušų medus šiek tiek lengvumo; karamelė su sumažintu išrūgų baltymu ir obuolių odelės milteliais... Tai vienas geriausių mūsų metų adresų.
Idėjų ir padažųteisingumas, akivaizdus šios komandos svetingumas su jų skambiais akcentais (Alex Francis ir Adam Purcell yra airiai, Barney O'Kane - anglas, o didžioji dauguma komandos narių - anglosaksai), artumo ir šilumos jausmas per vakarienes prie pulto, kai vienas po kito atkeliauja skysti ir kieti malonumai...
Akiniuose vyrauja beprotybė - pamatuota ir gerai apgalvota, bet vis dėlto beprotybė. Tarp kokteilių, kuriuos prisiminsime dar ilgai, - įžanga į vakarienę, kaldavos ir sauso sidro mišinyje mirkytas obuolių šerbetas; ilgo skonio pankolio aperityvas su Chardonnay ir kardamonu; šaldomas kokteilis su braškių viršūnėlėmis, pelargonijomis ir lediniu vynu; ir galiausiai mūsų mėgstamiausias - neįtikėtinas kokteilis su kvapiuoju flouve, žolės alkoholiu ir citrinų lapų vermutu.
"De Vie" įgijo gerą vardą... ir jau dabar atitinka visus reikalavimus, kad taptų vienu iš mūsų mėgstamiausių Paryžiaus adresų.
Alkoholio vartojimas yra pavojingas sveikatai, vartokite saikingai.
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
