"Le Jardin": išbandėme naująjį Alaino Ducasse'o restoraną su bukoliška terasa "Baccarat

Tai diskretiška, tyli prabanga, kuri daugiau šnabžda, nei puikuojasi. Žalioji interliudija, pasislėpusi legendiniame "Baccarat" name, esančiame tarp Amiral d'Estaing gatvės ir Place des États-Unis(16-oji Paryžiaus gatvė). NaujausiasAlaino Ducasse'o kūrinys " Le Jardin"- tai restoranas su terasa, baras ir privati oranžerija, o visa tai supinta į sezoninį meniu, kuris dvelkia šviežiomis žolelėmis ir neskubančios virtuvės elegancija. Tai prieglobstis po atviru dangumi, idealiai tinkantis išskirtiniam poilsiui bukolikoje, vos už kelių žingsnių nuo Auksinio trikampio.

Ekologiškas sodas ir stalas po atviru dangumi

Patirtis prasideda dar prieš stalą. Per "Baccarat" aplinką, vedami krištolo ir šiuolaikinio meno dialogo, pateksite į šviesią Pierre'o Tatino sukurtą "koplyčią".

"Le Jardin" - tai kraštovaizdžio architekto Jérémie Attali sukurta intymi oazė: žalumos, mitybos ir ekologinės sąmonės kokonas, kuriame permakultūrinis daržovių sodas ribojasi su (būsima) baltų rožių gyvatvore, kurią perskrodžia viena raudona rožė - tai nuoroda į "Baccarat" pampilę - ir nedideliu prancūziško sodo stiliaus tvenkiniu. Visur esančios žalumos pavėsyje apie penkiasdešimt indų stovi vos už kelių centimetrų nuo žolelių, kurios rytoj augs mūsų lėkštėse. Pažadas? Nuo krištolo iki chlorofilo akimirksniu. Ir kvėpuoti... tiesiogine prasme.

Saulėta ir erdvi virtuvės terasos versija

"Le Jardin" įkūnija saulėtą, (labiau) prieinamą ir draugišką Ducasse'o "Baccarat" visatos versiją: laisvesnė dvasia, labiau pritaikyta šeimoms, atkartojanti viršuje esančio restorano ramią gastronomiją. Čia virtuvė atvira visiems ritmams: ramiems pietums, užkandžiams po skėčiais, improvizuotam pasisėdėjimui po darbo, vakarienei po atviru dangumi ar sekmadienio vėlyviesiems pusryčiams. Gyva, svetinga vieta pavakarieniauti, kurioje nėra jokių kompromisų dėl skonio.

Ant lėkštės? Linksmas sezoninis meniu, kurį sukūrė "Michelin" žvaigždute apdovanoto virtuvės šefo bendražygiai Christophe'as Saintagne'as ir Robinas Schroederis. Patiekalo pradžia - ropės ir tunas "Baccarat" rožių padaže. Tai patiekalas, kuris turėtų pradžiuginti ceviche mėgėjus: gyvas tiek spalva, tiek skoniu - ropės traškumas, tuno švelnumas ir gėlių prieskonis, kuris plaukia, bet niekuomet neužvaldo. Daržovių užkandžiai: švelnios ir saldžios cukinijos "Violon" žaidžia su feta ir bottarga, meistriškai derindamos druską ir pieną. Žali balti šparagai patiekiami su alyvuogių prieskoniu. Nieko nereikalingo, visko yra.

Tuomet patiekiamas mėlynasis omarų prancūziškas skrebučiai- mūsų mėgstamiausias meniu patiekalas! Švelnūs vėžiagyviai gausiomis porcijomis yra įtvirtinti ant traškios, beveik karamelizuotos duonos. Itin įtraukiantis joduotas skanėstas jūros gėrybių mėgėjams.

Iš mėsos pusės kepsnių dvasia dar akivaizdesnė: jogurte marinuotas gaidys, konfituotas ėriuko petys, Landes anties krūtinėlė, kuria galima dalytis... IrJersiaise jautienos antrekotas, iškeptas iki tobulumo, patiekiamas su gėliniu Béarnaise padažu, kuris padengia mėsą netikėtu gėlių švelnumu. Garnyrai tokie pat skanūs ir paprasti: garuose virtos žaliosios daržovės, didžiulės pupelės su apelsinų padažu arba salotų širdis su Cezario padažu.

Kurso pabaigoje nėra saldžių perteklinių patiekalų, tik desertai, puikūs sezoniniai klasikiniai patiekalai. Obuolių ir kriaušių pyragas - plona tešla, tinkamas kiekis troškintų vaisių - patiekiamas po gabalėlį ant sidabrinės lėkštės, kaip ir rabarbarų klafutis. Taip pat yra ledų led ai, pavyzdžiui, vanilinisaffogato, tirpstantis karštoje espreso kavoje, o svarbiausia - braškių ledai su žolelių šerbetu ir žalia grietinėle - gaivūs, aštrūs, švelnūs ir lengvi, kurie viską nušluoja. Sukurtas firminis desertas.

Išradingas ir žolelių kupinas kokteilių meniu

Kokia gi vasaros terasa be kokteilių? Verta aplankyti Margot Lecarpentier sudarytą meniu. Norrois Spritz (Saint Germain, Xérès, Suze, Poiret) yra gyvybingas ir gaivus, bet kupinas niuansų - autorinis spritzas su subtiliais karčiaisiais pipirais. Candelabre du Tsar, mėgstamiausias mocktailas, beveik botaniškai harmoningai sujungia nealkoholinę rožinę, verdžių sultis, raudonuosius vaisius, vanilę, pelargonijų actą ir agurkus. Kiti kūriniai drąsūs: bazilikai, raudonieji pipirai, šienas, "Fromage blanc"... Ir jie veikia. Kiekviena taurė turi turinį, reljefą ir pagreitį.

Juos galite gurkšnoti saulės atokaitoje arba bare, kuris atsiveria į " Le Jardin", kur sienos išpuoštos krištolo akmenimis, o "Sun King" šviestuvas skleidžia švelnią auksinę šviesą.

• Taip pat skaitykite
• Geriausi pasiūlymai šią savaitę Paryžiuje ir Ile-de-France regione, nuo 2025 m. gruodžio 8 d. iki 14 d.

"L'Orangerie": augalų alėja privačiai nuomai

Kitame šio XVI a. rojaus gale esanti oranžerija - tai elegantiška niša, kurioje vyrauja šilti tonai ir konfidenciali atmosfera. Joje galima pavakarieniauti privačiai, o intymiausi staliukai sėdi prie Jaime Hayono sukurto "Zenith Faunacrystoplis" šviestuvo, kuriame rasite specialų meniu: Pirėnų upėtakis, saldžiosios duonos pyragas, ėriuko konfit...

"Le Jardin" yra atskiras, gyvas ir puoselėjamas adresas, kur atvykstama ne tik papietauti ar pavakarieniauti, bet ir susipažinti su vieta, metų laiku, gyvenimo menu. Lengvai suprantama, bet apgalvota virtuvė, aplinka, kuri kvėpuoja, komanda, kuri šypsosi...

Alkoholio vartojimas yra pavojingas sveikatai, vartokite saikingai.

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.