Į Paryžių su savo unikaliu braižu atvyksta šefpienė Mashama Bailey, pristatydama L’Arrêt by The Grey – savo Europos versiją garsiojo savo griūtinio restorano The Grey. Ši vieta tapo įsimintina įstaiga, atidaryta 2014 m. Sevoje, Gergijos valstijoje.
Įvertinta prestižine James Beard fondacijos apdovanojimu (metų šefo 2022), pirmoji afroamerikietė šefo, pasirodžiusi dokumentinėje serijoje Chef's Table, Mashama Bailey simbolizuoja vieną svarbiausių afroamerikietiškos virtuvės ir istorijos veidų.
Jos darbas įsitvirtinęs Gruzijoje, valstybėje, kurioje ilgą laiką vyravo siektos segregacijos, kur restoranas ilgą laiką buvo atskirties vieta, prieš tapdamas kultūrinio atgimimo centru. Su savo partneriu ir draugu Johno Morisano sudaro pasakojimą apie virtuvę, kuris pagerbia daugybę afrikinės diasporos istorijų – migracijų, mainų ir pasipriešinimo kelią.
Net iki savo Paryžiaus adresą, L'Arrêt, pavadinimas simbolizuoja autobusų ir pietų barų svarbą pasakojimuose, formavusiuose Pietų Jungtinių Valstijų istoriją praėjusio amžiaus 20-aisiais metais.
Nuo neseniai įsikūręs 7-ajame Paryžiaus rajone, L’Arrêt by The Grey remiasi stipria kūrybine komanda ir meninio vadovo Zan Goodman bei interjero architekto Steven Millotti įnašu. Jie apipavidalino vietą taip, kad išvengtų amerikietiško folkloro įtakos, pasirinkdami šiuolaikišką paryžišką bistro stilių, kurį primena čia įsikūręs anksčiau buvęs restoranėlis – kavinė L’Espérance – išsaugoję marmuro barą ir 70-ųjų šviestuvus, suteikiančius autentikos pojūtį.
Virtuvėje šefė atgaivina Jungtinių Valstijų pietinės virtuvės, kur susitinka afrikinės, kreolų, karibietiškos ir europietiškos įtakos. Tai kur kas daugiau nei paprastas patiekalas – tai spalvingas maišys, prieskoniai, padažai ir rūkymas, ilgai laikyti sausi ir vientisi. Dabar šią tradicinę rustišką virtuvę vis dažniau pripažįstama kaip gastronominę patirtį.
Per pirmuosius restorano mėnesius šefė linko prie fusion ir bistro stiliaus, Mashama Bailey pagaliau leidžia savo indams išsivaduoti, kurie dabar kalba Jungtinių Valstijų pietinė anglų kalba su aiškiu akcentu. Pietums siūloma trys užkandos, penki patiekalai, sūris, trys desertai ir dvi variantų kombinacijos: 25 € už užkandį ir patiekalą arba patiekalą ir desertą, arba 34 € – trys patiekalai už įvadą, pagrindinį ir desertą. Meniu išsaugo keturis sumuštinius “iš Mashama” (9€-21€), įskaitant croque-monsieur, croque-madame ir Grey Market burgerį (21€), kaip tikrą transatlantinį užuominkį.
Per mūsų apsilankymą savaitės viduryje pietumis: keptas vištienos sparnas traškus ir kvapnus su čajun prieskoniais (21 €), patiekiamas su matcha salsa ir kukurūzų pupelėmis, prarūgęs kiaušinis su lašišos kiaušinių įdaru (amerikietiškais mimosa kiaušiniais ; 9 €), travičios salotos (9 €), su patiekalu, primenančiu vitello tonnato padažą, arba didelį pecan pyrago gabalėlį (10 € už porciją, skirta dviems), papildytą syrienės halvos ledais.
Rytą (pusryčius su kiaušiniais ir kumpiu), kaip ir vakare, meniu leidžiasi drąsiau į pietų regiono autentiškumą, siūlydamas atvirą, tiesų ir dar reta Paris vyksta tendenciją: rūkytas antienos krūtinėlė, mac and cheese, kukurūzų duona, minkšti bulvės su padažu ir Hoppin’ John (reiškinys iš Pietų JAV – ryžiai su pupelėmis).
Su šypsniu ir nuosekliai teikiamu aptarnavimu, gyvybinga atmosfera (galima pasislėpti ramybėje po žemutiniu lygiu, vėdinamoje salėje privatizuojamoje) ir terasos ilgiems šiltiems orams, L'Arrêt by The Grey žengia į priekį su nenumaldoma energija!
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Vieta
L'Arrêt
36 Rue de l'Université
75007 Paris 7
Oficiali svetainė
www.larretparis.fr
