Jau pažinojate Kodawari Yokocho ir jo atkurta Tokijo gatvės nuotaika, o vėliau Kodawari Tsukiji mus įtraukė į tikrąjį Nippon žuvies turgų šurmulį. Dabar atvykite ir atraskite Kodawari Ueno, naują ir trečiąjį Kodawari Ramen Paryžiuje.
Vis dar įsikibęs į šią japoniškąją specialybę, pagrįstą makaronais, sultiniu ir kitais gardžiais ingredientais, Kodawari Ueno mums siūlo sensorinę kelionę į Japonijos širdį – šią šalį, kurią taip brangiai myli Jean-Baptiste Meusnier.
Besidomėdamas japoniška kultūra ir gastronomija, buvęs lakūnas pasuko į sėkmingą verslą. Taigi jis tapo Kodawari Yokocho, atidaryto 2016 m. pavasarį Mazarine gatvėje, o vėliau Kodawari Tsukiji, atidaryto 2019 m. gegužės mėn. Richelieu gatvėje. Ir nepaisant metų bėgimo, šie du restoranai vis dar yra pilni lankytojų. Reiktų pripažinti, kad be to, jog siūlo gardžius ramenus už prieinamas kainas, Kodawari Ramen kviečia klientus į unikalią, įtraukią kelionę su itin tikroviškais interjerais.
Šią vasarą, praėjus dešimčiai metų nuo pirmojo restorano atidarymo, Jean-Baptiste Meusnier rašo naują skyrių su trečiuoju adresu Paryžiuje. Verslininkas pasirinko įsikurti savo naująjį projektą vos kelių metrų atstumu nuo garsiosios Rue Saint-Anne. Susitikime tiksliau N°31 rue des Petits-Champs pirmojo Paryžiaus rajono ribose, norint praverti Kodawari Ueno duris, kurios oficialiai atidarytos nuo 2026 m. liepos 4 d.
Šįkart tinklas iškeliantis antienos skonį į savo sultinius, ir ne bet kokią – Périgordo antis! Galiausiai Japonijoje gana retas, antieninis ramenas šia proga pristatomas kelių variantų pavidalu. Meniu taip pat rikiuojasi ir išskirtiniai užkandžiai. Kaip ir du ankstesniuose restoranuose, Jean-Baptiste Meusnieras daugybę kartų lankėsi Japonijoje, siekdamas patobulinti receptus, atrasti naujus padažus ir naujus ingredientus. Tai dar viena proga Jean-Baptiste Meusnieriui parodyti visą ramenų įvairovę ir turtingumą.
Aplinkos nuotaika: po Tokijo gatvės šurmulio ir žuvų turgaus Kodawari Ueno tyrinėja japoniškų gatvės stočių dvasią ir ypač kioskus, kurie įsikūrę tiesiai po tomis stotimis; gyventojų treantis after-work vieta, kur japonai susitinka dalintis dubeniu ramen ir šiltu sake. Tiems, kam dar neteko apsilankyti Tokijuje, žinokite, kad Ueno – rajonas šiaurės‑rytų Tokijo dalyje, kur slypi ir atitinkama geležinkelio stotis.
Ką tiksliai galima pasakyti apie Kodawari Ueno? Ir koks meniu ten laukia lankytojų? Turėjome galimybę pamatyti šią trečiąją vietą per išankstinį atidarymą. Viena aišku – naujasis Kodawari Ramen restoranas tikrai neprivers abejoti. Visų pirma čia – nauja scenografija, išbaigta iki smulkmenų, kuri mus veda tiesiai po Ueno geležinkelio bėgiais Tokijuje. Tarp daugybės įrašų, plakatų ir ženklų, parašytų japoniškai, ventiliacijos sistemų, kabelių, santechnikos, skubios pagalbos telefonų ar net metalinės konstrukcijos virš galvų... iliuzija tobulai tikra!
Čia gali būti apie 25 klientai, Kodawari Ueno – vienas iš trijų Paryžiuje įsikūrusių tinklo restoranų. Čia sėdima ant mažų taburečių, išdėstytų šalia vienas kito prieš barą, ir viskas akis pasiekia virtuvę. Įėjime įrengtas ir nedidelis medinis stalas su šešiais padarytomis vietomis, atsiveriantis į Rue des Petits Champs. Kaip matote, komfortas čia yra minimalistinis. Tačiau ši glaudžia galimybė su kaimynais primena daugelio Tokijo kioskelų atmosferą ir yra visai patirties dalis. Nes Kodawari Ramen nuo pat pradžių garsėja tuo, kad klientams siūlo tikrą įsitraukimą į kelią į Saulės žemę, neišvykstant iš Paryžiaus.
Kodawari Ueno įveikia visus standartus ir dar labiau atgaivina koncepciją, kai baro skaitiklis vibruoja tarsi traukinys, lekia virš galvos. Kai kurios šviesos taip pat užgęsta kelioms sekundėms. Kad potyris būtų visiškas, Jeanas-Baptiste Meusnier įrašė ypatingus garsus Japonijoje, pavyzdžiui traukinių dūsavimą ir gatvių bei stočių atmosferą. Šie garsai transliuojami nuolat viso aptarnavimo metu.
Kalbant apie meniu, čia nėra įprastos kortelės – Kodawari Ueno restorane veikia tik vienas kioskas įėjime. Kaip ir daugybėje Japonijos ramenų barų. Nėra dėl ko jaudintis – sistema intuityvi. Ekrane matomos keturios skiltys: užkandžiai, ramen, gėrimai ir alkoholis.
Dėl užkandžių jūs galite rinktis tarp klasikinio edamame – garsiausių japoniškų pupelių, šiam pasirodymui papildytų antienos riebalų aliejumi, Mentsuyu padažu (dashi, sojos padažas, mirin ir cukrus) ir šviežios druskos žiedų. Kita siūloma užkandžių opcija meniu – Kamo Donburi Seji, antienos krūtinėlė su šalavijų kremu ir dashi. Iš mūsų pusės renkame karpaco iš antienos krūtinėlės, su gravlaku iš kadagio uogų, Ponzu padažu ir žaliojo pepro. Labai gaivu ir tirpsta burnoje, šis antienos karpacas – nuostabi pradžia! Kodawari Ueno taip pat siūlo Tsukune de canard, trijų kukulių iš antienos grilyje BBQ su Yakitori padažu. Patariame degustaciją pradėti nuo antienos kukulėlių su krevetėmis ir citrina, o po to – su čili ir sūriu, kur skonio aštrumas dar labiau išryškėja. Galiausiai užbaikite antienos kukulėliu su Saint-Jacques jūros kriaukle.
Ramenų pusėje šiuo metu siūlomi du receptai. Pradėkime nuo Kamo Shoyu Ramen, kuriame – aiškus antienos sultinys, ploni, tirpstantys Antienės krūtinėlės gabalėliai iš Périgordo, rūkinti vyšnios medžio dūmais, naminiai makaronai, iš mūsų kviečių lauko, jūros dumblių nori, citrininiai pipirai ir keli prieskoniai. Kitas – Paitan Seabura Ramen. Sudėtinių dalykų liekana tokia pati, tik sultinys čia yra kreminis. Atkreipkite dėmesį: abu ramienai gali būti patiekti su arba be du Wonton, šių tradicinių koldūnėlių, kuriuose šiam patiekalui įdėta antienos krūtinėlės ir jūros krevečių. Ir tikrai rekomenduojame pačiu šilčiausiu metu!
Kodawari Ramen įpratūs lankytojai žino; taip pat galima pridėti toppings, pavyzdžiui, neabejotinai sultingas 48 valandas marinuotas Tamago kiaušinis, Kaedama makaronai arba dar Chashu de magret fumé.
Kaip ir jo vyresnieji broliai Yokocho bei Tsukiji, Kodawari Ueno koncentruojasi į kokybę ir gardina mūsų skonio receptorius. Žinoma, sultinys gana riebus, bet nesukelia nuovargio ar apsinuodijimo skonio. Maža patarimas: gerai išmaišykite sultinį prieš ragaujant, nes riebalai linkę kilti į paviršių. Taip pat neskubėkite paragauti rožinės antis krūtinėlės, nes kartu su labai karštu sultiniu mėsa gali toliau kepinti. Tačiau dėl umami nėra ką priekaištauti – tai nuostabus malonumas ir tikras burnos sprogimas, kuris mus tiesiog nuveda į Japoniją.
Kainos pusių: edamame – 5 eurai, o kitos užkandės – 9,50 eurų, po to ramenas su antis – 16,90 eurų arba ramenas su antis ir wontonais – 19,90 eurų. Dėl toppings pridėkite nuo 2,50 iki 4 eurų, priklausomai nuo pasirinkimo. Gėrimai: Kodawari Ueno siūlo alų už 5 eurus arba karštą sake už 9,50 eurų.
Galų gale, Kodawari Ueno mums atskleidžia naują populiaraus, kartais nepastebimo Japonijos veidą pradedant naujais antis ramenų receptais. Pasirinkimas nebus patrauklus vegetarams, bet nudžiugins mėsėdžius, ieškančius originalumo ir japoniškos gastronomijos. Dėl savo išplanavimo ir nuolatos skambančios muzikos venkite Kodawari Ueno romantiško vakaro. Tačiau norint tikro sensorinio potyrio aplinkoje, kur patiekalas yra meistriškai paruoštas ir skanus, esate tinkamoje vietoje. Kodawari Ueno jus nustebins savo interjeru ir atmosfera, o užkandžiai ir garsūs ramenai visada kokybiški!
Mūsų mažasis pirštas mums sako, kad gali būti daug žmonių. Tad, kaip ir visada su Kodawari Ramen, reikės kantrybės ir nebijoti stovėti į eilę, nes pirmieji atėję – pirmieji bus aptarnauti!
Vieta
Norėčiau gauti visą prancūzišką tekstą, kurį reikia perrašyti į lietuvių kalbą (ne tik pavadinimą). Šiuo metu pateikėte tik „Kodawari Ueno“. Jei tai tik pavadinimas, galėčiau jį adaptuoti kaip antraštę, tačiau man reikia viso teksto, kad galėčiau sukurti natūralų, žurnalistiškai pritaikytą lietuvišką versiją.
31 Rue des Petits Champs
75001 Paris 1
Oficiali svetainė
www.kodawari-ramen.com
Daugiau informacijos
Netrukus atidaroma Paryžiaus centre
