Le Petit Brochant, naujoji Žanas-Baptistas Ascione'o braserija Batignolliuose

Nauja scena atveriasi Jean-Baptiste Ascione. Po Petit Gris ir Faby, dviejų dabar uždarytų įstaigų, šefas persikelia į Batignolles su Le Petit Brochant, nauja adresas, sukurta kartu su savo partneriu Mendel Uzzan. Su Le Petit Brochant šefas, kuris Top Chef po 21 metų grįžta prie prancūziškos brasserijos kodų.

Le Petit Brochant iš tiesų iškart suskumba įsitvirtinti kaip apylinkės didžioji braserija. Daugiau nei 120 vietų, terasa, erdvi salė su dosniais tūris ir dekoru, kurį suprojektavo Jean-Vianney Dewailly iš studijos Matériaux Authentiques: čia nėra trumparegiškos mados, o medinės sienos, žalio marmuro akcentai, kabantys liustrai ir visa kolekcija daiktų, indų bei patiekalų, kuriuos įsigijo patys Jean-Baptiste Ascione ir Mendelas Uzzanas. Idėja – suteikti salėje šiek tiek scenos akcentų, su kai kuriomis nuostabiomis dalimis pateikiamomis, o vėliau – ir išpjaustomomis prieš klientus.

Lėkštėje Jean-Baptiste Ascione maloniai eksperimentuoja su šelmišku toniniu niuansu. Pradėti galima su naminiais ridikėliais su sviestu ir Cantabrijos ančoviais, o po to pažvelgti į Provanso stiliaus sraiges arba į traškią veršienos galvą, gribičas padažu. Dėl vyno – apie 65 rūšis laukia viso to.

Toliau meniu svyruoja tarp klasikų ir šiek tiek asmeniškesnių patiekalų: line sugautas maigre subrendęs baltojo sviesto padažu ir miso, griliaus keptos didžiosios laukinės tigrinės krevetės, karpaccio iš brandintos jautienos nugarinės su riešutiniu sviestu arba artišokų, riešutėlių ir Ossau-Iraty sūriu. Klubo sumuštinis, įdaras – naminė vištiena, ekologiški kiaušiniai ir šiek tiek rūkyto majonezo, valgomas labiau neformaliai, ir kai kompanija didėja, ateina didžiosios dalijimosi porcijos!

• Taip pat skaitykite
• Geriausi šefų restoranai Paryžiuje, mūsų geriausi adresai
• Tradiciniai Paryžiaus bouillons, brasseries ir bistro, mūsų patarimai ir geri adresai
• Prancūzų restoranai Paryžiuje, tradiciniai ar modernūs, mūsų geriausi adresai

Deserto meniu laikosi saugių klasikų: pavlova su braškėmis ir raudonu shiso, naminis rumos baba, šokoladinė mousse su pralinė, patiekiama šaukštu, ir raudonųjų vaisių su mascarpone plakta grietinėle. Le Petit Brochant nori gyventi visą dieną – du nuo ryto iki vakaro: brasserie dirba 7j/7, en service continu nuo pietų iki vidurnakčio, o su petits-déjeuners pasiūla netrukus papildys vaizdą!

Nauji Paryžiaus restoranai, atsidarantys šį rugsėjį, 2026 metų rudens sezonui.
Rugsėjis bus velniškai skanus naujuose Paryžiaus restoranuose, kuriuose rasite geriausius pasaulio restoranus, geriausius adresus ir garsius virtuvės šefus! [Skaityti daugiau]