Iegrimstot Rocher de Cancale vēsturē, jūs uzsāksiet ceļojumu laikā, iepazīstot Parīzes kulinārijas un kultūras attīstību. Kopš tā dibināšanas 1804. gadā, ko veica Aleksis Balaine, šis vēsturiskais restorāns ir kļuvis par simbolisku Montorgueil ielas orientieri, kas vēsturiski saistīta ar svaigu zivju tirdzniecību no Normandijas un Pikardijas krastiem. Rocher de Cancale ar savām specialitātēm – ceptām vai čaulās pasniegtāmausterēm – ātri piesaistīja Parīzes sabiedrības uzmanību, kļūstot par neiztrūkstošu tikšanās vietu pēc teātra apmeklējuma.
Vai zinājāt, ka 19. gadsimtā Parīzē gadā tika apēsti miljoniem austeru? Tiešām, tajā laikā Parīze bija slavena ar to, ka gadā tika apēsti gandrīz 17 miljoni šo gliemežu, tādējādi apstiprinot savu statusu kā pilsēta ar izsmalcinātu gaumi. Vienā no gardēžu iecienītākajām vietām bija slavenais Rocher de Cancale. Šis nosaukums asociējās ar vietu, kas bija simboliska galvaspilsētas gardēžiem, lai gan tā neatradās ne uz klints, ne Cancale, bet gan Parīzes sirdī, dinamiskajā Les Halles rajonā.
Iegrimstot Rocher de Cancale vēsturē, jūs uzsāksiet ceļojumu laikā, iepazīstot Parīzes kulinārijas un kultūras attīstību. Kopš tā dibināšanas 1804. gadā, ko veica Aleksis Balaine, šis vēsturiskais restorāns ir kļuvis par simbolisku Montorgueil ielas orientieri, kas vēsturiski saistīta ar svaigu zivju tirdzniecību no Normandijas un Pikardijas krastiem. Rocher de Cancale ar savām specialitātēm – ceptām vai čaulās pasniegtāmausterēm – ātri piesaistīja Parīzes sabiedrības uzmanību, kļūstot par neiztrūkstošu tikšanās vietu pēc teātra apmeklējuma.
Vai zinājāt, ka 19. gadsimtā Parīzē gadā tika apēsti miljoniem austeru? Tiešām, tajā laikā Parīze bija slavena ar to, ka gadā tika apēsti gandrīz 17 miljoni šo gliemežu, tādējādi apstiprinot savu statusu kā pilsēta ar izsmalcinātu gaumi. Vienā no gardēžu iecienītākajām vietām bija slavenais Rocher de Cancale. Šis nosaukums asociējās ar vietu, kas bija simboliska galvaspilsētas gardēžiem, lai gan tā neatradās ne uz klints, ne Cancale, bet gan Parīzes sirdī, dinamiskajā Les Halles rajonā.
Restorāns ir piesaistījis tādas slavenas personības kā Aleksandrs Dumas, Teofils Gotjē un Ežēns Sū. Le Rocher de Cancale ir atstājis pēdas arī literatūrā, jo Balzaks to iemūžinājis romānā La Comédie Humaine, kurā autors pats neiztrūkstoši baudīja šo vietu, jo ļoti mīlēja austeres. Šī literārā slava ir ievērojami veicinājusi restorāna prestižu kā neatņemamu Parīzes gastronomiskā, kultūras un vēsturiskā mantojuma sastāvdaļu, tāpēc 1997. gadā tas tika klasificēts kā vēsturisks piemineklis.
Aleksandrs Balthazars Lorāns Grimo de La Reiniere, slavenais gastronomijas kritiķis un mūsdienu gastronomijas kritikas pamatlicējs, kopš 1806. gada šeit rīkoja savas slavenās "Caveau Moderne" vai "Nouveau Caveau" sanāksmes. Savā slavenajā Almanach des Gourmands, kas tika publicēts no 1803. līdz 1812. gadam, Grimod de La Reynière Rocher de Cancale atzīst par vienu no Parīzes gastronomijas galvenajām vietām. Šīs sanāksmes, kas notika katra mēneša 20. datumā, pulcēja degustatoru žūriju, kurā ietilpa dziesmu autori, literāti un gastronomijas eksperti. Šo sanāksmju laikā viesi degustēja un novērtēja restorānu, konditoru un ēdināšanas uzņēmumu ēdienus. Viņi baudīja īpaši "simts austeres", apmainoties ar dzejoļiem, mīklām un gastronomiskām pārdomām.
Grimod de La Reynière, ekscentriska personība, kas piedzima ar deformētām rokām, rakstīšanu bija padarījis par savas dzīves galveno nodarbošanos. Savā Almanahā viņš klīda pa Parīzes ielām, meklējot labākos amatniekus, un sniedza vērtīgus produktu aprakstus. Tajā viņš ieteica labākās Parīzes adreses un sniedza praktiskus padomus par to, kā ēst austeres un citus delikateses ēdienus. Žūrijas locekļi tika izvēlēti no simts "cienījamiem gardēžiem, kas izcilā ēdiena baudīšanā ieguvuši pieredzi". Starp viņiem bija doktors Gastaldy, markīzs d'Aigrefeuille, dažkārt pats Cambacérès, Talma, Mademoiselle Mars un, protams, Alexis Balaine, telpu īpašnieks, kura vārds šķita piemērots jūras velšu tirgotājam.
Tieši šeit 1837. gadā šefpavārs Langlais izveidoja "sole normande" – kulinārijas izgudrojumu, kas iezīmēja franču gastronomijas vēsturi.
Sākotnēji pirmais "Au Rocher de Cancale" tika atvērts 1804. gadā Montorgueil ielā 59, izmantojot stratēģisko atrašanās vietu, kas bija rosīga tirdzniecības vieta un iecienīta austru audzētāju tikšanās vieta. Pirmā impērija norietā Balaine, pirmais īpašnieks, nodeva Rocher de Cancale kādam Borel, kurš 1846. gadā bankrotēja. Pēc īsa slēgšanas perioda un gada pārtraukuma Richelieu ielā restorāns atdzima no pelniem, bet šoreiz otrā ielas pusē, pretī savai sākotnējai atrašanās vietai. Tā ir pašreizējā atrašanās vieta, ko tagad var atrast ielas 78. numurā.
Restorāna fasāde, kas restaurēta, atklājot elegantu pasteļtoņos zilu krāsu, ko papildina Ludvika XVI stilā veidotas kokgriezumu apdares, un Gavarni veidotas freskas interjerā liecina par šīs vietas māksliniecisko un gastronomisko mantojumu. Šīs eļļas gleznas uz ģipša, no kurām mums ir saglabājušies pieci astoņstūraini paneļi, attēlo karnevāla tēmas un restorāna pastāvīgos apmeklētājus: vakariņotāju, gardēdi, kā arī klusās dabas ar medījumiem, zivīm un augļiem. Slavenākā no tām, "Ausšu ēdājs", perfekti ilustrē restorāna specialitāti un parīziešu aizraušanos ar šo gliemju.
Rocher de Cancale unikālums slēpjas ne tikai tā bagātajā vēsturē, bet arī kulinārijas piedāvājumā. Rocher de Cancale ēdienkarte atspoguļo šo tradīciju, vienlaikus pielāgojoties mūsdienu gaumei. Uzkodas, piemēram, Royan ravioli vai Burgundijas gliemeži, ir veltījums vietējiem produktiem un franču virtuves izsmalcinātībai. Galvenie ēdieni, piemēram, ceptas mencas muguriņa vai entrecote ar rokforas mērci, ir rūpīgi pagatavoti, godinot pagājušo gadsimtu kulinārijas tradīcijas. Deserti, sākot no krēmbrulē ar burbona vaniļu līdz mi-cuit ar šokolādi, noslēdz maltīti ar tradicionālu saldumu.
Turklāt Montorgueil ielā atrodas arī citas vēsturiskas vietas, piemēram, konditoreja Stohrer, bijušais Café Biard, kurā tagad atrodas Jeffrey Cagnes konditoreja, vai restorāns l'Escargot d'Or. Īsumā, apmeklējot Au Rocher de Cancale, var izbaudīt dzīvu Parīzes vēstures daļu, vienlaikus baudot ēdienus, kas godina vairāk nekā divu gadsimtu gastronomijas tradīcijas.
Datumi un grafiki
Nākamās dienas
Pirmdiena :
no 8:00 tvertne 2:00
Otrdiena :
no 8:00 tvertne 2:00
Trešdiena :
no 8:00 tvertne 2:00
Ceturtdiena :
no 8:00 tvertne 2:00
Piektdiena :
no 8:00 tvertne 2:00
Sestdiena :
no 8:00 tvertne 2:00
Svētdiena :
no 8:00 tvertne 2:00
Izvietot
Au Rocher de Cancale
78, Rue Montorgueil
75002 Paris 2
Oficiāla vietne
www.instagram.com
Vairāk informācijas
Atvērts katru dienu no plkst. 8.00 līdz plkst. 2.00.
