Īsa Parīzes lielo restorānu vēsture: Auberge Pyrénées Cévennes, canaille cuisine.

Auberge Pyrénées Cévennes ir leģendāra adrese 11. rajonā, kas jau vairāk nekā simts gadus iemieso Parīzes bistro dvēseli. Šo vietējās virtuves pieminekli, kas slavens ar blanquette de veau un cassoulet, tagad vada šefpavārs Pjērs Nēgrevergns (Pierre Négrevergne), vienlaikus saglabājot nemainīgo interjeru un dāsno garu.

Pirms vairāk nekā gadsimta dzimis krodziņš

Auberge Pyrénées Cévennes stāsts aizsākās pirms vairāk nekā simts gadiem Folie-Méricourt rajonā, kas tolaik bija strādnieku rajons. Tikai rokas stiepiena attālumā no Republikas laukuma šis tradicionālais bistro vienmēr ir bijis patvērums gardēžiem, kas meklēja dāsnu virtuvi un sirsnību.

Provinces mājas dekors

Ieejot šeit, jūs pārsteidz tās nemainīgums. Vecs koka apšuvums, rūtaini galdauti, vienkārša, silta atmosfēra, vārošu ēdienu smarža... Viss atgādina provinces krodziņu, ko laiks ir aizmirsis. Mēs šeit ierodamies, lai no jauna atklātu garšas, kas ir zudušas, tālu no modes un tendencēm.

• Lasīt arī
• Īsa Parīzes izcilo restorānu vēsture: La Fermette Marbeuf, tagad Beefbar
• Īsa Parīzes lielo restorānu vēsture: Au Petit Riche, Belle Epoque table de terroir.
• Īsa Parīzes lielo restorānu vēsture: Benoit, Parīzes bistro dvēsele

Pierre Négrevergne vietējā virtuve

Kopš to pārņēma šefpavārs Pjērs Negrevergns (Pierre Négrevergne), Auberge ir palicis uzticīgs savai kulinārijas izcelsmei. Par etalonu joprojām kalpo dāsnais mājās gatavotais cassoulet. Cits raksturīgs ēdiens - teļa gaļas blanquette - ir vienprātīgi atzīts par maigumu un perfekti kontrolētu pagatavošanu. Šefpavāra pagatavotā pastēte en croûte 2015. gadā pasaules čempionātā pat ieguva 4. vietu. Ir arī klasiski deserti un franču vīnu karte, kas veidota tā, lai papildinātu katru ēdienu bistro garā.

Pagaidu slēgšana, solījums atgriezties

Auberge Pyrénées Cévennes šobrīd ir slēgts, lai veiktu remontu. To plānots atkal atvērt 2026. gadā, solot atgriezties, neizdodot mājas dvēseli. Ir pienācis laiks paņemt pārtraukumu, lai saglabātu to, kas tas ir: autentisku adresi, ko iecienījuši parīzieši un tradicionālās gastronomijas cienītāji.

Mūsu Auberge Pyrénées Cévennes tests:

L'Auberge Pyrénnées Cévennes, autentisks gardēžu bistro Parīzē
L'Auberge Pyrénnées Cévennes ir vecais bistro Parīzes 11. rajonā, kas jau vairāk nekā 100 gadus priecē apmeklētājus ar savu tradicionālo virtuvi. Pirms diviem gadiem šo iestādi pārņēma Pjērs Negrevergns, un tā turpina priecēt labas un dāsnas franču virtuves cienītājus. Pâté en croûte, blanquette un cassoulet cienītāji? Lūk, jūsu adrese! [Lasīt vairāk]