Le Cochon à l'Oreille, stilīgs franču bistro Les Halles.

Mazāk pazīstams nekā daži Les Halles restorāni, tomēr Cochon à l'Oreille ir franču bistro ar daudz ko, ko iemieso īpašnieks ar tikpat daudz ko.

Pied de Cochon var būt franču virtuves etalons Les Halles, taču tikai dažu soļu attālumā atrodas mazāk zināma, bet tikpat cūkgaļas iestāde - Le Cochon à l'Oreille. Le Cochon à l'Oreille, kas dibināts 1914. gadā vēsturiskā ēkā ar senatnīgu interjeru, ir īsts Parīzes bistro. Gan interjers, gan ēdienkarte, gan īpašnieka nekaunīgā maniere atgādina par pagājušo laiku Parīzi.

Šefpavāra Teodora Apostolska atklātā personība iemieso Les Halles pagātni, un viņa apņēmība aizstāvēt labu franču ēdienu ir nenoliedzama. No bijušās Dienvidslāvijas nākušais šefpavārs pirms pievēršanās bistro virtuvei ir strādājis kopā ar dažiem izcilākajiem - no Žoela Robušona un Alēna Dukasa līdz Alēnam Senderenam un Filipam Kontičīni.

Le Cochon à l'Oreille piesaistīja viņa uzmanību. Tagad atliek tikai piesaistīt atpakaļ pastāvīgos klientus, kas bija pametuši iepriekšējo restorāna versiju. Un tam nevajadzētu aizņemt daudz laika, ņemot vērā restorāna izcilo Parīzes bistro raksturīgo virtuvi. Jāsaka, ka Teodors Apostolskis, tāpat kā Obelikss, bērnībā iekrita ēdiena gatavošanas katlā - nevis burvju eliksīrā, bet gan savas vecmāmiņas katlā.

Tagad viņa bērnības tirgū tiek piedāvāti produkti no Īldefransas, Overņas, Lotas un Bretaņas reģioniem, un viņa mērķis ir koncentrēties tikai uz labiem, sezonāliem, brīvās turēšanas apstākļos audzētiem produktiem. Un, ja pajautāsiet viņam par to, jūs uzzināsiet daudz jauna!

Rezultātā tiek piedāvāta bistro stila virtuve, kuras pamatā ir aizraušanās ar produktu un autentisku garšu, kas papildināta ar draudzīgu atmosfēru. Pati komforta definīcija. Labs sākums - sautēti zaļie sparģeļi mimozas mērcē ar svaigiem garšaugiem (14 eiro) un presēta cūkgaļas karbonāde ar mārrutkiem no 36 eiro vērtās uzkodu un pamatēdienu pusdienu ēdienkartes.

Mūsdienu bistronomijas ietekme ir jūtama arī ēdienkartē, kurā līdzāsmūsdienīgākiem un izsmalcinātākiem ēdieniem(foie gras, eskargotas, majonē olas un tik ļoti iecienītā sīpolu zupa ) atrodamas arī tipiski franču receptes.

Tāda pati kulinārijas dihotomija attiecas uz galvenajiem ēdieniem, no vienas puses, rūpīgi pagatavots Vidusjūras astoņkāji un grilēts halloumi, ko pavada kartupeļu drupatas (28 €), un, no otras puses, raibais liellopa gaļas konfit Cahors gabals, kas pasniegts ar kartupeļiem, speķa gabaliņiem, sēnēm un pavasara sīpoliem. Tas ir neticami dāsns ēdiens, kuru ar prieku var apcept līdz pēdējam pilienam, iemetot maizi tieši kastrolē, un kuru labprāt papildinās ar glāzi vīna.

Šī tradīcija turpinās līdz pat desertam - ruma baba ar vaniļas maskarpones krēma mākoni (10 €), ko jūs paši ielejat no uz galda novietotās ruma pudeles.

Mazāk tūristu iecienīts un lētāks nekā daži no pazīstamākajiem Halles rajona restorāniem, Cochon à l'Oreille ir pārlaicīgs restorāns, kas godina franču tradīcijas visskaistākajā (un gardēžu) veidā. Ņemiet vērā, ka restorāna mērķis ir palikt atvērts visu nakti, gluži kā sendienās!

Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.