Tijdens het 9e seizoen van"Top Chef", uitgezonden op M6 tussen januari en april 2018, ontdekten we de jonge chef Victor Mercier, een trieste finalist tegen Camille Delcroix. Een jaar later opende de jonge chef FIEF met de wens om Franse streekproducten onder de aandacht te brengen. Victor Mercier's gastronomische restaurant werkt 100% met Franse producten, dus geen koffie, chocolade, peper of vanille!
Victor Mercier biedt een uniek 6-gangenmenu voor 75 euro. Hoewel FIEF staat voor'made here in France', zijn de gepresenteerde gerechten geïnspireerd op zijn reizen over de hele wereld. Op het menu op de dag van ons bezoek, kikkererwtenhummus, een socca-saladière en een goddelijke bietencharcuterie als amuse. De chef onthult de geheimen van deze creatie, die echt in de mond ligt als vlees uit de Graubünden, grenzend aan karamelisatie.
Dan komen de voorgerechten, halfgeschroeide tomaten met rood fruit en geranium, gevolgd door Délicatesse aardappelen gekookt in een ovenschotel gevuld met aarde en geserveerd met gerookte steurcrème en Neuvic kaviaar. Het koken, de smaken, alles wordt beheerst, waardoor de ingrediënten nog lekkerder worden. De chef is trots op zichzelf, want Victor Mercier maakt er een punt van om de beste producten van Frankrijk te vinden.
De chef verwent ons ook in de keuken. Zijn vis wordt voor ons gekookt, op een plank van 45°, geserveerd met beurre blanc en geroosterde courgettes. De eend wordt gelakt met stuifmeel, waardoor de smaken nog beter tot hun recht komen. Tijdens de hele maaltijd kun je wijn en spijs combineren.
De desserts zijn bijzonder geliefd: een ijsdessert met champagnemousse, gevolgd door een ijsje met stukjes aardbei en rabarber, melilot ('vliegengras') en pinda, vergezeld door mignardises waaronder een appeltaartje, een huisgemaakte roudou en een stukje Drôme meloen geïmpregneerd met bloemenazijn, allemaal geserveerd in een prachtige houten doos.
Je verlaat FIEF verrukt door de ervaring, met veel ontdekkingen van lokale producten, zoals zwarte vlierbes, die vanille kan vervangen. We komen terug voor het menu dat in de eetzaal wordt geserveerd, met dezelfde wens om "wereldkeuken met lokale ingrediënten" aan te bieden.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Datums en tijdschema's
Van de 1 januari 2021
Plaats
FIEF
44 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Toegang
Saint-Ambroise, Parmentier of Oberkampf
Officiële site
www.fiefrestaurant.fr
Reserveringen
www.fiefrestaurant.fr
Meer informatie
Alleen 's avonds geopend, van dinsdag tot zaterdag.
