Nu we je een kijkje hebben gegeven in de keuken van het prachtige Hôtel de la Marine, onthullen we een ander aspect van deze gigantische locatie dat een make-over heeft gekregen: de keuken. Na de komst van Café Café Lapérouse onthultHôtel de la Marine nu zijn gastronomische restaurant onder leiding van de niet te missen chef-kok Jean-François Piège!
In dit historische gebouw, in de 18e eeuw gebouwd door Ange-Jacques Gabriel om de Garde-Meuble de la Couronne te huisvesten en lange tijd de thuisbasis van het ministerie van Marine, tussen de vergulde zuilen of op het grote zonnige terras, gaan we dit nieuwe restaurant genaamd Mimosa ontdekken. Onder auspiciën van de Moma Group heeft dit nieuwe restaurant één ambitie: degeest van de Rivièra naar het hart van Parijs brengen, met verwijzingen naar Capri, de jaren 60, Nice en het zonovergoten zuiden .
En het is duidelijk dat de gok zijn vruchten heeft afgeworpen. Het decor, ontworpen door architect Dorothée Delahaye, laat de grote volumes van de historische ruimte perfect tot hun recht komen en voegt tegelijkertijd de charme van de beroemde boten toe. We houden van de imposante bar aan de voorkant, de grote peddels die als kroonluchters fungeren, het karakteristieke houtwerk, de spiegels met verouderingseffect en het plafond dat doet denken aan de romp van een omgekeerde boot. Ter plekke, met de grote centrale boom, de planten en de gedroogde bloemen die her en der verspreid staan, waan je je op vakantie.
"Bij Mimosa vindt u het soort keuken dat ik graag eet, het soort dat de zon laat schijnen en de levensvreugde laat sprankelen bij elke hap, als een permanente zomer!" verklaart chef-kok Jean-François Piège . InHôtel de la Marine combineert Mimosa drie ideeën: natuur, plezier en zonneschijn. Voor Jean-François Piège is "Mimosa een ode aan Frankrijk, zijn uitzonderlijke producten, zijn erfgoed en zijn identiteit".
Voor dit 5e Parijse restaurant eert Jean-François Piège uiteraard de Mimosa, maar ook de gerechten van de grill en de houtoven die in de keuken zijn geïnstalleerd. Het mimosa-ei is er in verschillende vormen. De keuze is aan jou: poutargue, tarama, kreeftencocktail, zalm mierikswortel of kaviaar.
Voorgerechten worden gezien als geweldige hors d'oeuvres om te delen. Groentenbeignets, mediterrane zeebrasemgrillax, mimosa-garnalenavocado of mediterrane rode tonijn met raifort-koriander en gerookte azijn, prachtig versierd met radijsroosjes, wachten op je.
Probeer als hoofdgerecht de op hout gegrilde rotsoctopus met kikkererwten en koriander, of de Bretonse blauwe kreeft met aïoli saus en pommes frittes allumettes. Vleesliefhebbers kunnen ook hun hart ophalen metentrecote van Prime Angus gegrild op open vuur,lamsschouder met aubergines en ribbiefstuk van Salers of Prime Angus.
Om af te sluiten zijn er ananasverrassingen, pannetone in puddingstijl, kool- en karamelbeignets met vanille-ijs of frosted chocoladesorbet met krokante tuiles en coulis van bittere sinaasappel.
Dus waarom niet een tochtje maken aan boord van de Mimosa vanHôtel de la Marine?
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Datums en tijdschema's
Van de 18 oktober 2021
Plaats
Hotel de la Marine
2 Place de la Concorde
75001 Paris 1
Toegang
M° Concorde (lijnen 1, 8 en 12)
Officiële site
www.hotel-de-la-marine.paris
