Zowel in de zomer als in de winter weet de Japanse gastronomie elke hunkering te bevredigen, of het nu gaat om sushi, maki en andere gerechten op basis van rauwe vis zodra de zon tevoorschijn komt, of ramen en andere soepen zodra het kwik in de thermometers zakt. Nu de winter in de hoofdstad in volle gang is, kwamen we in de verleiding om onze lichamen en geesten te verwarmen met udon .
Deze beroemde Japanse noedels komen oorspronkelijk uit de prefectuur Fukuoka en verschillen niet alleen van ramen, soba en somen door hun samenstelling (ze worden gemaakt van tarwemeel), maar vooral door hun dikte. Udon is mollig en wit en kan zowel warm als koud worden gegeten, en het is deze diversiteit aan recepten die je vindt in restaurant Enni Udon, de nieuwe bezienswaardigheid voor liefhebbers van dit gerecht dat maar al te weinig bekend is bij Parijse fijnproevers.
Enni Udon opende onlangs zijn deuren in het 8e arrondissement, in een minimalistische omgeving ontworpen door architect Alexandre Schrepfer en binnenhuisarchitect Chiaki Yatasui. Achter de toonbank in de open keuken heeft chef-kok Nobutaka Hayashi een menu samengesteld dat udon in al zijn vormen biedt, warm of koud, met of zonder bouillon, maar altijd bereid met uitgelezen ingrediënten die rechtstreeks uit Japan komen.
En er zijn zoveel mogelijkheden! Op zoek naar comfort? Kies voor een warme udon, ondergedompeld in een dashibouillon met kombu zeewier en shiitake paddenstoelen; geserveerd met je keuze uit tempura groenten of garnalen (€20-€21), rundvlees en gember (€20), eend en gember (€20) of varkensvlees, schorseneren en konjac in een soep op basis van miso (€20).
Zin om je eigen pasta te dippen? Kies een koude udon om in een koude saus te dippen, in een vegetarische versie met witte radijs, lotuswortel en nori zeewier (€14,5), een gefrituurde versie met tempura van garnalen (€21,5), of een gastronomische versie met varkensvlees, sesamzaadjes en een sojamelk- en misosaus (€20).
Je vindt vast en zeker het recept dat je zoekt, vooral omdat je een paar originele extra's kunt toevoegen, zoals gebakken meelvlokken, zeewier of gefermenteerde sojabonen - als je de sprong waagt, want die hebben een zeer uitgesproken smaak die niet bij iedereen in de smaak valt.
En dan hebben we het nog niet eens over de bijgerechten van het restaurant, waaronder een aantal kleine Japanse voorgerechten in izakaya-stijl: gebakken tofu (€6), gepaneerd varkensvlees (€18,5), gegrilde aubergine (€7) en natuurlijk de onvermijdelijke gebakken kip Karaage (€12). Een adres voor de bewoners van deze chique wijk, getuige de prijzen.
Plaats
Enni Udon
6 Rue de la Renaissance
75008 Paris 8
Officiële site
enniudon.com
