Bombance, een bistronomisch restaurant verscholen in de rue des Blancs Manteaux in het hart van de Marais, zit vol kattenkwaad en ondeugendheid. Achter de watergroene gevel met grote ramen zitten drie vrienden: Louis en Paul in de eetzaal, vergezeld door Guillaume, de chef-kok die in gastronomische en met Michelinsterren bekroonde restaurants heeft gewerkt - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. De laatste twee ontmoetten elkaar op de banken van Ferrandi. We grepen deze kans met beide handen aan.
De zaak beviel ons meteen. De boodschap is duidelijk: seizoensgebonden, regionale gerechten, lokale producten die zo dicht mogelijk bij de producenten vandaan komen, betaalbare lunchmenu's (€24 voorgerecht/hoofdgerecht/dessert, €28 volledig menu) en een kort menu dat regelmatig verandert.
En het is een verrukkelijk menu, dat grote Franse klassiekers afwisselt (een verbluffende paté en croûte van zwezerik, eekhoorntjesbrood en ganzenlever; €16) met een ode aan de plantaardige keuken in al zijn pracht (dit kleurrijke vegetarische bord, met duizend-en-een manieren om groenten en augurken te combineren; €18).
Er staat ook orgaanvlees op het menu, zoals de duivelse persé van varkenspootjes en salade van rode kool met azijn (€14), of de zwezerik, het signatuurgerecht van de zaak (€42), allemaal royaal, met morilles, morillesaus en gele wijn en aardappelmillefeuilles. Een gerecht dat de zomer doet vergeten en de smaken van de herfst herontdekt, net als de mirabelle pruimencrumble, de laatste van het seizoen.
Als het op drank aankomt, richt het restaurant zich op Franse wijnen met een natuurlijke tendens, maar dat niet alleen. Het is precies goed, net als al het andere. Het is een heerlijke ontdekking die je laat glimlachen.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Officiële site
www.bombanceparis.fr
