Honō is geïnspireerd op de izakaya van Tokio enOsaka, zowel in het menu als in de decoratie. Het is eenJapanse bistro gewijd aan yakitori, die onmisbare Japanse kebabs bereid op de binchotan, de Japanse witte houtskoolgrill . Vandaar de naam, die'vlam' betekent in het Japans.
Achter het adres zit een duo levensgenieters: restaurateurs Benjamin Moréel en Christopher Préchez (John Weng, Le Petit Bouillon Pharamond), bijgestaan door chef-kok Akira Sugiura (ex-Papi, ex-Sola) die het menu tekent. Het duo heeft zijn fantasie de vrije loop gelaten en gekozen voor een sobere, eigentijdse inrichting die zowel houtachtig als intiem is, typisch voor Japanse yakitori-bars.
Hout siert de muren en het meubilair, in al zijn vormen en essenties, en fijnproevers verzamelen zich in de meest strikte privacy in kleine hokjes, onder de gloed van rijstpapieren lantaarns. Traditionele kokeshi poppen en uit Japan geïmporteerde noren maken de smaakvolle inrichting compleet. Het is net alsof je er bent. De goed gevulde planken in de tweede kamer staan vol met levensmiddelen - sake, limonades, zeewier, azijnen en kruiden.
Het idee achter Honō is om yakitori weer centraal te stellen op het bord en een andere kant te laten zien dan de kant die Parijzenaars kennen, namelijk de rundvlees- en kaasspies van de delicatessenwinkel op de hoek (een puur westerse creatie). In Japan is yakitori een belangrijk onderdeel van de keuken van het land, een echte snack die op elk moment van de dag op de markten gegeten kan worden.
Een van de vele gegrilde gerechten op het menu:
Terwijl de wagyu-gouda kebab al een must is, zijn de groentegerechten net zo geweldig, vooral de gevulde shiitake, die bijzonder ondeugend is, en de gebrande prei, die absoluut heerlijk is. En dan hebben we het nog niet eens over het gelakte vlees - waarvan sommige bijna kleverig worden door de saus - en de verrukkelijke barbecuesmaak.
Naast de kebabs, die per twee kunnen worden gegeten (€5,50-€11) of als menu (€18-€28), presenteert Honō ook een selectie kleine gerechten,'kozara', izakaya-stijl: tonijn tataki, yuzu vinaigrette; rundvlees tataki, gerookte stracciatella, huisgemaakte chimichurri saus om voor te sterven; geplette komkommer overgoten met sesamzaadjes; misosoep; of Honō rijst met furikake, die standaard bij de menu's wordt geserveerd.
En als begeleiding staan er sakés en mousserende sakés, natuurlijke en meer traditionele wijnen, umeshu, Kirin-bieren (€ 6) en Japanse whisky's op het menu. Honō is in veel opzichten een verandering van omgeving .
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Honō
70 Rue de Dunkerque
75009 Paris 9
prijzen
Kozara, à partir de : €4.5
Yakitori, à partir de : €5.5
Menus : €18 - €28
Meer informatie
Doorlopende service van 12.00 tot 23.00 uur op zaterdag
