De keuken kan een echte link zijn tussen culturen. Bij Almas worden Rusland,Iran en Libanon gecombineerd tot een hersenschimmige keuken. Achter deze naam, die'diamant' betekent in drie talen, gaan drie chef-koks schuil die hebben gewerkt in de keukens van Nosso en Tempero, de twee adressen van chef-kok Alessandra Montagne Gomes: Maryam, Anna en Sandra.
De eerste is Iraanse en begon als voedseljournalist in Frankrijk. De tweede is Russisch en studeerde rechten voordat hij leraar Engels werd. De derde is Libanees en werkt als grafisch ontwerper. Alle drie hebben ze zich toegelegd op koken en wilden ze hun respectievelijke jeugdherinneringen, hun culturen en hun ethische en ecologisch verantwoorde waarden delen.
Zo ontstond Almas, hun kleine buurtkantine, niet ver van het Gare de l'Est. En om de samensmelting van deze drie landen te kristalliseren, kozen de drie chef-koks voor een heel speciaal gerecht, pirojki, een klein brood van Russische oorsprong dat meestal gevuld wordt met vlees, kaas, vis of groenten. Bij Almas zijn de vullingen geïnspireerd op Perzische en Libanese smaken, volgens familierecepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven.
De recepten voor de vullingen volgen ook de seizoenen en de nieuwkomers van lokale producenten en ambachtslieden: Biovor, Broko, Azade en Terroirs d'Avenir voor de groenten, Laiterie de Paris voor de zuivelproducten, Tom Saveurs voor de vis, Shira voor de kruiden en Moulin Gilles Matignon voor het meel dat in de pirojki's wordt gebruikt.
Of ze nu worden gemaakt met melk en boter of biologische olijfolie, de pirojki's van Almas zijn goudkleurig en mollig. Er staan vier recepten op het menu, waarvan er elke week twee nieuw zijn. Voor degenen die de gluten in de broodjes niet kunnen verdragen, kunnen de recepten ook op een bord worden gegeten.
Op het moment van ons bezoek was er een pirojki met eieren, kruiden en barbier, een pirojki met saffraanwortelen en gedroogd fruit, een pirojki met vis, wortelen en prei en een pirojki met kip, citroen en saffraan. Deze gerechten worden geserveerd met een keuze uit linzen-, snijbiet- en citroensoep of een salade van rode biet, waterkers en sumak, met prijzen variërend van €14 tot €17.
Wat de desserts betreft, was de boekweitkoek met yoghurt en ahornsiroop een geweldige manier om af te sluiten met een zoete noot, vergezeld van een Libanese koffie. Al met al een heel eenvoudige maar goed uitgevoerde keuken, toegankelijk tegen lage prijzen.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Almas
48 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
prijzen
Almas seul : €5.5 - €6
Formules déjeuner : €14 - €17
Officiële site
www.instagram.com
