Als de ultieme Carrie die blijft voortbestaan, en wel de bloederige versie uit De Palma, zijn er ook andere Carries die hun kans weten te grijpen. Het geval van Carrie Solomon bijvoorbeeld, een chef-kok op tournee en auteur van meerdere kookboeken die als zoete broodjes over de toonbank gaan. Vandaag heeft deze Amerikaanse chef haar eigen restaurant geopend in het Montorgueil-wijk, in deze Lichtstad die haar zo'n 20 jaar geleden heeft verwelkomd.
Met zelfspot gedoopt als Chez Carrie, een uitnodiging om thuis te komen, wil deze eerste eetgelegenheid de ontmoetingsplek vormen tussen Californische frisheid en de Mediterraanse genieten (en vooral Italië), waarbij de eerste richtlijnen voor creativiteit biedt en de tweede de beste ingrediënten. Als aperitief worden bijvoorbeeld deviled eggs geserveerd met 'nduja, hearthoudige butternut-ballen gevuld met scamorza en aioli, en een Caesarsalade met flink wat knapperige focacciacroutons.
Een keuken die het mooie en goede product viert (biologische groenten van de Ferme de l'Envol, zuurdesembrood van Ten Belles, duurzame vis en eieren van Terroirs d'Avenir), waarbij de dierlijke eiwitten bewust aan de zijkant worden gehouden en er veel aandacht wordt besteed aan het researchproces achter de keuken.
Met een focus op kruiden en fermentatie – kimchi, miso, gefermenteerde groenten, kombucha – toont de chef een grote vindingrijkheid, zonder iemand achter te laten aan de kant. Vergeet bovendien de clichés over de Californische healthy keuken, met kale salades en saus aan de zijde, het keto-dieet of calorieëntelling: bij Chez Carrie staat smaak en voldoening centraal, vrijgevig geïmproviseerd en zonder concessies.
Het resultaat? Vrolijke en kleurrijke borden die krachtig de smaakpapillen doen trillen, zoals de polentafrietjes (13€) geserveerd met labneh, groene harissa, gefrituurde rozemarijn en gefermenteerde jalapeños; of de gegrilde kaas (15€), gemaakt met een drie-sterren kaassortiment (boerderijcheddar, taleggio en scamorza) en begeleid door een huisgemaakte kimchi die alles naar een hoger niveau tilt.
Zelfs in de subtielere en fijnere gerechten slaat de keuken van de Amerikaanse chef aan. Durf te kiezen voor de bouillonbonen (12€), met krokant gekookte kikkererwten en zachte fregola sarda in een citroensausje met ponzu van meiraap, bloemkoolraap en pecorino. Onverwacht favoriet, net als deze pompoetballetjes van Hongaarse blauwe pompoen en shiitake (20€), royaal bedekt met een diepe rook-ricottasaus, gremolata en geserveerd met venkel en gefermenteerde kappertjesscheuten. Een groot ja!
En weekdagen biedt de formule zeer vriendelijke prijzen (22€ voor voorgerecht en hoofdgerecht), maar in het weekend, en vooral op zondag, is het tijd voor een uitgebreide brunch die de hele dag door geserveerd wordt van 10 tot 17 uur, binnen of op het kleine terras. Op zondagochtend kunnen gasten genieten van pannenkoeken met boekweit en mascarpone, doordrenkt met siroop van vijgenbladeren, cinnamon rolls met sinaasappel en tonka, hash browns gebakken in kreeftboter met kaviaar, roerei à la cacio e pepe of de pittige Turkse toast met ei en labneh. Dit is een brunch die je zeker niet mag missen!
Om haar te begeleiden in dit nieuwe avontuur, Carrie Solomon heeft haar omringd met Dawnie Perry, een barista-chef van Los Angeles die verantwoordelijk is voor de drankkaart van het etablissement, waar je onder andere flat whites, huisgemaakte kombucha, dawn & dusk bicolore (iced tea en limonade; €6) en wijnen van vrouwelijke wijnmakers kunt vinden, geselecteerd met de hulp van Jill Cousin, medeoprichter van restaurant Provisions in Marseille.
Chez Carrie is een plek voor sterke vrouwen, met als creatieve kracht achter de retro-uitstraling van het restaurant Anna Polonsky. Tijdens de hele maanden februari en maart haalt Carrie Solomon inspirerende vrouwen uit de culinaire wereld naar voren, door hen te ontmoeten, workshops te organiseren, signeersessies te houden en samen dingen te creëren.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Bij Carrie
14 Rue Léopold Bellan
75002 Paris 2
Officiële site
www.chezcarrie.com
