Een korte geschiedenis van de grote restaurants van Parijs: Benoit, de ziel van de Parijse bistro

Sinds 1912 belichaamt Benoit, gelegen in het 4e arrondissement van Parijs, de ziel van de traditionele Parijse bistro. Onder impuls van de familie Matray en vervolgens Maison Ducasse zet dit historische adres de traditie van de bistrokeuken voort in een verfijnd antiek decor.

De oorsprong van Benoit, een bistro voor levensgenieters

Het restaurant Benoit werd in 1912 opgericht door Benoit Matray, slager van beroep en fervent kok. Hij gaf het restaurant een geest van gezelligheid en vrijgevigheid die al snel werd herkend door de winkeliers van Les Halles, kunstenaars en Parijzenaars op zoek naar authenticiteit. Het restaurant ging vervolgens over in de handen van Michel Petit, de kleinzoon van de oprichter, die in 1961 de leiding overnam na zijn afstuderen aan de hotelschool. Hij moderniseerde het zonder het oorspronkelijke karakter te verraden, creëerde een privé salon, renoveerde de keuken en vergrootte de eetzaal. Zijn vrouw, Catherine Petit, versierde het restaurant met decoratieve elementen, terwijl een trouwe klant, de pyrograveur Lesage, het motto bedacht:"Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois".

De wereld van Ducasse binnenstappen

In 2005 vertrouwde de familie Petit de leiding van Benoit toe aan Alain Ducasse, die het DNA behield en het restaurant internationale zichtbaarheid gaf. Twee andere Benoit-restaurants werden geopend: in Tokio in 2005 en in New York in 2008, een teken van de universaliteit van de Franse bistro. In Parijs blijft de geest onveranderd. Het decor, met houten lambrisering, tegelvloeren, rood fluweel en stucwerk, dompelt de gasten onder in een tijdloos Parijs, gezellig en warm.

• Lees ook
• Een korte geschiedenis van de grote restaurants van Parijs: La Mère Catherine, een instituut in Montmartre
• Een korte geschiedenis van de grote restaurants in Parijs: La Fermette Marbeuf, nu Beefbar
• Een korte geschiedenis van de grote restaurants van Parijs: Au Petit Riche, een Belle Epoque table de terroir

Gastronomische bistrokeuken

Sindsdien is de keuken van Benoit trouw gebleven aan zijn roots: paté en croûte, slakken, bloedworst, zwezerik, rum savarin en soezen maken allemaal deel uit van het huisrepertoire. Ouderwetse bediening, royaal gepresenteerde gerechten en een wijnkaart die zich richt op de Franse regio's Beaujolais, Bourgogne en de Rhônevallei dragen allemaal bij aan een gastronomische ervaring.

Onze beoordeling van Benoit:

Benoit Paris, Alain Ducasse's bistro met Michelin-sterren in Les Halles
Alain Ducasse's met een Michelin-ster bekroonde restaurant Benoit Paris, een bezienswaardigheid voor levensgenieters sinds 1912 in het 1e arrondissement, is een heerlijke herinnering aan het Parijs van vroeger. [Lees verder]