Breathe, een plantaardig Japans restaurant met maki en vegan sushi

Bent u veganist, maar vindt u het ondenkbaar om afscheid te nemen van sushi, maki of zelfs gefrituurde kip? Ga naar het veganistische restaurant Breathe, in het Sentier, voor 100% plantaardige Japanse specialiteiten!

Het is niet altijd gemakkelijk om je veganistische overtuigingen te laten samengaan met onverzadigbare verlangens, vooral wanneer de drang naar Japanse keuken toeslaat. Als je zin hebt in een orgie van maki en sushi terwijl je precies volgens je régime végétalien eet, bestaan er gelukkig oplossingen in Parijs.

In het Sentier, al jarenlang is het restaurant Breathe het QG van de liefhebbers van degroene keuken met de Japanse saus. En afgaande op de drukte van het etablissement op een vrijdagavond, is het duidelijk dat dit tipje onder de radar blijft in het veggie-circuit.

Opgericht door Laetitia Guedj en Richard Desanglois, deze tafel van een nieuw soort werkt met precisie aan haar recepten. De cheffe Morvane Gendreau is voortdurend op zoek naar nieuwe smaken, nieuwe texturen en nieuwe combinaties, om de plantaardige keuken haar roem te geven, even verrukkelijk en toegankelijk als de vleeskeuken.

Locale, duurzaam, gemaakt van Franse producten en bio, de keuken van cheffe Gendreau is ook zonder verspilling. Als voorvechter van 0% afval werkt ze met vernuft elk product in zijn geheel uit — stengels, schillen, pitten inbegrepen. Daarvoor confijt ze, rookt ze, laat trekken, dehydreren, grilt en fermenteert alles wat haar onder de handen komt.

Als je bij het bekijken van deze foto's twijfelt of alles plantaardig is, is het antwoord ja! Om alle recepten van Breathe te ontdekken, kun je het beste kiezen voor het degustatiebord dat ’s avonds en in het weekend verkrijgbaar is voor 29,50€. Zeer compleet, gevarieerd en kleurrijk, het bestaat uit :

D'edamame met gerookt zout
De krokante seitan in panko-paneerlaag met groene-peper saus
Vier uramaki op basis van gemarineerde tempeh met sinaasappel, geroosterde wortels, koolraap rauw, Shiatsu-pompoenpuree, maanzaad, Ponzu-saus en geroosterde pompoenpitten
Vier makis met een lupine-vulling met zoute tonen, carpaccio van rode biet gemarineerd in rijstazijn, Dulce-algen saus en Chioggia-biet-pickles
Vier makis met een vulling van champignons en knoflook, gepaneerde seitan, petersilliesaus, geroosterde Grenoble-walnoten en sjalotten-pickles
Een nigiri met daikon-radijs, gelakt met saké, saus van gerookte thee
Een nigiri tamago met vegetarische omelet, gochujang-saus
Een nigiri met pruim, wasabi-saus

Anders kunt u kiezen uit de voorstellen op de kaart van de sushi bar (maar deze formule zoals hierboven genoemd is echt heel uitgebreid!), of uit de voorstellen van vegan streetfood - donburi, ramen met plantaardige omelet en soja-eiwitten, knapperige seitan dat zo sexy is als gefrituurde kip.

Om het zoute gedeelte van de kaart aan te vullen, zijn de vegan desserts en glutenvrije opties net zo creatief: huisgemaakte mochi maison (5€) met pecannoot, chocolade-boterpinda brownie (7,5€) met of zonder perensorbet, of de uitstekende (en zeer verrassende) witte miso-ijs, tahinisaus en sesamnougatine (8€), een must-taste.

Tot slot de nieuwste onmisbare cocktails van Richard Desanglois, die naast een van de oprichters van de zaak ook als mixoloog is opgeleid. Met meer dan twintig jaar ervaring bedenkt hij dranken vol grote inventiviteit, waaronder een romige en omhullende creatie op basis van pindakaas; een echt klein genot dat je nostalgisch maakt.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.