Kodawari Ueno: een nieuw ramenrestaurant gewijd aan eend, bijna geopend in Parijs

U kende al Kodawari Yokocho en zijn nagebouwde Tokio-sfeertje, daarna Kodawari Tsukiji ons mee naar het hart van een écht Japans vismarkt. Heel binnenkort, maak u klaar om Kodawari Ueno te ontdekken, de nieuwe en derde locatie van Kodawari Ramen in Parijs.

Nog steeds toegewijd aan deze verrukkelijke Japanse specialiteit met noedels, bouillon en andere smaken, Kodawari Ueno biedt ons een nieuw zintuiglijke reis in het hart van Japan; een land dat Jean-Baptiste Meusnier zo dierbaar is.

Gefascineerd door de Japanse cultuur en gastronomie heeft deze voormalige gevechtsvlieger zich omgeschoold tot een succesvolle ondernemer. Zo is hij de drijvende kracht achter Kodawari Yokocho, geopend in het voorjaar van 2016 aan de rue Mazarine, gevolgd door Kodawari Tsukiji, geopend in mei 2019 aan de rue de Richelieu. En ondanks de jaren die verstrijken, blijven deze twee restaurants ononderbroken druk bezocht. Dat komt mede doordat ze naast heerlijke ramen voor betaalbare prijzen klanten onderdompelen in een meeslepende, bijna levensechte beleving met decors en scenografie die Kodawari Ramen tot een unieke ervaring maken.

Kodawari Ueno: een derde ramenplek in Parijs, ditmaal gewijd aan eend

Deze zomer, tien jaar nadat zijn eerste restaurant opende, schrijft Jean-Baptiste Meusnier dus aan een nieuw hoofdstuk en kondigt hij de opening aan van zijn derde adres in Parijs. Ditmaal heeft de ondernemer ervoor gekozen om eend in de verf te zetten in zijn bouillons, en dan nog wel eend uit de Périgord! Het ramen met eend zal voor de gelegenheid worden uitgebalanceerd en ook speciale voorgerechten zullen op de kaart staan. Net als bij zijn twee vorige restaurants heeft Jean-Baptiste Meusnier talrijke reizen naar Japan gemaakt om zijn recepten te perfectioneren door nieuwe sauzen en ingrediënten te ontdekken. Een kans voor Jean-Baptiste Meusnier om opnieuw de diversiteit en rijkdom van de ramens te tonen.

• Lees ook
• Kodawari Tsukiji: het ongelooflijke vis ramen restaurant in Parijs
• Kodawari Ramen: Japan nodigt zichzelf uit in het hart van de wijk Odéon in Parijs
• Waar kun je in Parijs lekkere ramen eten? Onze aanbevolen adressen

Qua sfeer, na de Tokyo‑straatjes en de vismarkt, Kodawari Ueno wendt zijn blik naar de Japanse straatstations en dan vooral naar de kraampjes die net onder die stations schuilen; plekken waar mensen na het werk samenkomen. Ueno verwijst bovendien naar het beroemde treinstation van Tokio. En door de toog en de tafels zo te laten beven, alsof er net een trein voorbij raast, Jean-Baptiste Meusnier belooft ons zo een totale onderdompeling.

Maar dan, wanneer en waar moet je naartoe om Kodawari Ueno te ontdekken, dit derde restaurant van Kodawari Ramen? Voor nu blijft het exacte adres vertrouwelijk, maar we kunnen wel verklappen dat het restaurant in het centrum van Parijs te vinden zal zijn. De opening voor het grote publiek is nabij, houd dus zeker in de gaten. Onze inschatting zegt dat het druk kan worden. Dus zoals altijd bij Kodawari: wie het eerst komt, wie het eerst maalt!