Les Caryatides, Alfred Sommiers konfidensielle og historiske terrasserestaurant

Les Caryatides ligger i det historiske hjertet av Paris, i Hôtel Alfred Sommier, et tidligere parisisk byhus fra midten av 1800-tallet, og tilbyr en unik kulinarisk opplevelse som minner om husets rike fortid. Den historiske bygningen, som nå er omgjort til et 5-stjerners hotell, er en eksepsjonell ramme for en restaurant der kunsten å underholde er omhyggelig bevart.

Hotellet ligger i 20 rue de l'Arcade, like ved Place de la Madeleine, og ble opprinnelig bygget som "petit" hôtel de Soubise av Pierre Contant d'Ivry for marskalk de Soubise. I dag er hotellet forvandlet til et luksuriøst 5-stjerners hotell under ledelse av Richard de Warren de Rosanbo, en etterkommer av Sommier-familien, og har gitt liv til det gamle huset.

Restauranten Les Caryatides er innredet i Louis XV-stil. Med stor takhøyde og tre store lykter som lyser opp trepanelet, gir atmosfæren inntrykk av å sitte ved et familiebord. Medaljongstolene med spanskrør og serviset fra Gien som bærer Alfreds navn, er en fin start. Restauranten har fått navnet sitt etter de berømte ornamentstatuene som pryder inngangen til spisesalen.

KjøkkensjefEdouard Ogier, som leder Les Caryatides, har jobbet seg opp blant de aller beste: fire år på Laurent, fem år på La Réserve Paris, noen måneder på La Tour d'Argent, samt på Le Clarence og Hélène Darroze. Med en slik erfaring forventer du det beste på tallerkenen, og du blir ikke skuffet.

For å gjøre opplevelsen enda mer personlig tilbyr restauranten "Menu de Jeanne" til ære for Jeanne Sommier. Denne menyen, som koster € 59, inneholder signaturretter som f.eks:

• Rødbeter til laksegravlax, en påminnelse om Sommiers sukkervirksomhet,
• stekte bokser som tradisjonelt serveres med vin fra Bourgogne, noe som minner om familiens opprinnelsesregion,
• Og "Alfreds barndomsminne", en mystisk dessert som minner om familiens opprinnelse som baker.
  

Andre herligheter venter på deg på à la carte-menyen, inkludert forretter og småretter til deling, salater og en rekke desserter. Under glasstaket, i spisesalen eller til og med på et deilig bord på terrassen i hagen når det er fint vær, kan du slappe av og gå på oppdagelsesferd.

• Les også
• Hôtel Alfred Sommier, et sublimt privat herskapshus i 8. arrondissement med takterrasse.
• Hva skjer i Paris denne uken fra 6. til 12. mai 2024: gratis eller billige utflukter
• Hva kan du gjøre i mai 2024 i Paris og Ile-de-France-regionen? Våre beste tips og ideer til utflukter

Som du kan forestille deg, skifter menyen med årstidene. Under vårt besøk på Les Caryatides vil vi avsløre hva vi har oppdaget. Det er en mulighet til å gi deg et innblikk i ekspertisen til kjøkkensjef Edouard Ogier og teamet hans.

Vi startet med noen forretter som var fulle av finesse og smak. Laksegravlaxen, vår signaturrett, servert med rødbeter og potetsalat, er en herlig oppdagelse, mens quinoa-, sitrusfrukt- og avokadosalaten, frisk og lett, passer perfekt til det varme været.

Til hovedrett satte vi stor pris på Fregola Sarda med knasende grønnsaker og hvitløksemulsjon, som med sin autentisitet sendte oss rett til Sardinia. Andesteken, som ble servert med franske erter, var sjenerøs, velbalansert og full av karakter. Og for å fullføre denne trioen av hovedretter fikk dagens Pêche de Normandie, en perfekt tilberedt skate, oss til å sette pris på havets smaker med uforglemmelig delikatesse.

Som en søt avslutning ble vi forført av epletarte Tatin, en fransk klassiker i ny drakt som kombinerer det sprø bakverket, det karamelliserte sukkeret og eplemillefeuillet. Og som avslutning på den kulinariske reisen smakte vi på Alfreds Souvenir d'enfance med brød, en mystisk dessert som, i tillegg til den deilige smaken, vekker minner om familien Sommier.

Å oppleve Les Caryatides er utvilsomt en reise for sansene, en fordypning i historien og en unik mulighet til å oppdage fransk haute cuisine. Det er et absolutt must neste gang du besøker Paris, enten det er for en lunsjpause, en romantisk middag eller bare for å nyte et øyeblikk utenfor tiden. Restauranten er åpen for lunsj og middag fra tirsdag til lørdag, etter avtale.