Bombance, en bistronomisk restaurant som ligger bortgjemt i rue des Blancs Manteaux i hjertet av Marais, er full av rampestreker og rampestreker. Bak den vanngrønne fasaden med store panoramavinduer sitter tre venner: Louis og Paul i spisesalen, sammen med Guillaume, kokken som har jobbet på gastronomiske restauranter med Michelin-stjerner - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. De to sistnevnte møttes på benkene på Ferrandi. Vi grep sjansen.
Vi likte stedet med en gang. Budskapet er klart: sesongbasert, regional mat, lokale råvarer hentet så nær produsentene som mulig, rimelige lunsjmenyer (24 euro forrett/hovedrett/dessert, 28 euro full meny) og en kort meny som endres ofte.
Og det er en meny som får det til å renne i munnen, med en veksling mellom store franske klassikere ( en fantastisk paté en croûte av kalvebrisler, piggsopp og foie gras; € 16) og en ode til det plantebaserte kjøkkenet i all sin prakt (denne fargerike vegetartallerkenen, med tusen og en måter å kombinere grønnsaker og sylteagurk på; € 18).
Innmat er også en del av menyen, som med den djevelske presséen av grisepoter og rødkålsalat med eddik (€ 14), eller kalvebrisler, stedets signaturrett (€ 42), alle sjenerøse, med morkler, morkelsaus og gulvin og millefeuille av poteter. En rett som får oss til å glemme sommeren og gjenoppdage høstens smaker, akkurat som mirabelleplommecrumble, sesongens siste.
Når det gjelder drikkevarer, er det franske viner med et naturlig preg som står i fokus, men ikke bare det. Det er helt riktig, som alt annet. Det er en herlig oppdagelse som får deg til å smile.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Offisiell side
www.bombanceparis.fr
