Mixologene Alex Francis og Barney O'Kane, som har vunnet utallige priser i ulike konkurranser for sin cocktailbar Little Red Door, har endelig sluttet å la oss lengte og avduket sitt nye prosjekt som kombinerer mixologi og gastronomi: De Vie.
"Nei, det er ikke bare nok en cocktailbar. Det er heller ikke bare nok en restaurant som tilbyr mat og drikke sammen. De Vie er en filosofi, en kunst å underholde og dele med kundene en ekte signatur i en verden av drinker, bearbeidet som tallerkenene til en kokk." Du har blitt advart.
Og De Vie er faktisk mer enn bare en cocktailbar. På forsiden finner du konkurransecocktailer på et nivå du sjelden har sett andre steder, laget av den dyktige duoen. På den andre siden finner du et table d'hôtes drevet av kokken Adam Purcell (tidligere Frenchie) med en sesongbasert smaksmeny som harmonerer med signaturcocktailene . Det er en måte å introdusere pariserne for kompleksiteten i disse drinkene, både alkoholholdige og alkoholfrie, som fortsatt er for lite kjent.
Lokalet er delt inn i flere områder. På Comptoir de Vie, som allerede er åpent fra onsdag til søndag fra 18.30 til 01.00, kan du la deg rive med av de tre medhjelpernes brio når de navigerer deg gjennom en 5-retters gastronomisk meny (€ 90) med drinker (€ 55), som vi vil snakke om nedenfor; eller på den annen side kan du la deg lede av et ønske om à la carte-drinker (€ 15), som kan ledsages av små snacks (€ 70 for 5 flytende sekvenser).
På tampen av sommeren åpner De Vie sin De Vie Bar, samt en utvidelse for private fester. I et område som er skjult for allmennheten, er forskningslaboratoriet stedet for alle slags eksperimenter - fermenteringer av alle slag (en teknikk som kokken har arvet fra sin tid på restauranten Amass i København), infusjoner, oppskriftstesting, med fokus påhypersesongmessighet ogambisjonen om "fra jord til bord". Det er nok til at man drømmer om å være en liten mus for å se alt dette.
Og det er nok å gjøre, både på tallerkenene og i glassene. Oppskriftene er komplekse, men yter rettferdighet til de franske produktene som brukes i sin helhet - som torsken, hvis kinn slukes før kjøttet angripes i neste rett, jordbærene som serveres fra fruktkjøtt til topper, og stilkene av aromatiske urter som, når de har fermentert, finner veien til en cocktail.
Under vårt besøk, i detalj, men ikke i noen bestemt rekkefølge, ettersom alt var fantastisk: utrolige shiitakechips dyppet i en ranch-saus med syltet kål; irsksodabrød med fermentert stammesmør; kyllingleverparfait og jordbærscone med ribotmelk; tempura-torskekinn i en diabolsk tartarsaus; en like grafisk som deilig terte med grønn og hvit asparges og gammel Comté-ost med svart hvitløksemulsjon; et sjenerøst stykke torskeconfit, brenneslesmørsaus og blåskjellmousse; og som avslutning på den salte siden, et Challandais-andebryst stekt i sirup, morkelsopp og gulvinssaus.
Den søte delen er enda bedre: demonisk iskremsmørbrød med svertet rødbete og røkt karamell; posjert pære, pisket fromage blanc og fermentert furuhonning for litt letthet; karamell med redusert myseprotein og epleskallpulver... Det er en av årets beste adresser.
Riktigheten i ideene og dressingen, den åpenbare gjestfriheten til dette teamet med sine klingende aksenter (Alex Francis og Adam Purcell er irske, Barney O'Kane er engelsk, og de aller fleste i teamet er anglosaksiske), følelsen av nærhet og varme under diskmiddagene der flytende herligheter og solide gleder kommer i tur og orden...
I glassene er det galskap som gjelder - avmålt og gjennomtenkt, men ikke desto mindre galskap. Noen av cocktailene vi kommer til å huske lenge, er innledningen til middagen, en posjert eplesorbet dynket i en blanding av caldavos og tørr cider, en fennikelaperitiff med lang finish, chardonnay og kardemomme, en frostet cocktail med jordbærspisser, geranium og isvin, og til slutt, vår favoritt, en utrolig cocktail med duftende flouve, gressalkohol og sitronbladvermouth.
De Vie har skapt seg et navn ... og har allerede alle forutsetninger for å bli en av våre favorittadresser i Paris.
Alkoholmisbruk er farlig for helsen, bør nytes med måte.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
