Bouyon, en livlig, kreativ og ærbødig liten afrikansk restaurant i Belleville

Bouyon har slått seg ned på høyden i Belleville, og har allerede blitt en suksess. Denne lille afrikanske restauranten er livlig og kreativ, og vet å holde tradisjonen i hevd samtidig som den følger med i tiden.

Ambisjonen til Bouyon, en afrikansk restaurant som nylig åpnet i Belleville, er å hylle sine røtter og samtidig omfavne moderniteten. Denne nye adressen har som mål å "riste om på kodene for afro-etterkommersk gastronomi". Og har det lykkes?

Dette sjarmerende bordet er skapt av Marvens François, Kevin Fotso Ngano og Diadié Diombana, bedre kjent under kunstnernavnet @freddyskitchen. Med Bouyon er det ikke snakk om at de tre kompanjongene hengir seg til folklore - verken på veggene eller på tallerkenene.

Stedet er spesielt nøkternt og upretensiøst, med sitt lille rom med utsikt over gaten (vinduet kan åpnes helt om sommeren, noe som er en redning i de varme sommermånedene) og den vennlige atmosfæren som er typisk for denne populære og kosmopolitiske bydelen i Paris.

"Bouyon er en hyllest til røttene våre. Vi ville ha en restaurant som gjenspeilte vårt image: folkelig, krevende, stolt og resolutt fremtidsrettet", forklarer kjøkkensjef Diadié Diombana.

Bouyons meny viser et livlig og oppfinnsomt svart kjøkken, en blanding av kulinarisk arv og mer moderne kreasjoner, basert på tre hovedtemaer: ikoniske klassikere i ny drakt, hybridkreasjoner som bringer sammen produkter, smaker og krydder fra ulike afrikanske land på samme tallerken, og unike oppfinnelser rett fra hodet til Diadié Diombana.

Blant forrettene som kan deles (og det er mange, noe som er tanken bak adressen): kokebananer panert med panko og toppet med revet parmesan (€ 9) som du kan dyppe i en røkt paprikamajones; myke torskeacras (€ 10) og deres vanedannende BBQ-hibiskussaus; marinerte rumpebiffspyd, belagt med suyakrydder og deretter grillet på kull (€ 13), for ikke å glemme okraen (€ 7) og den brente pepperkremen; en av favorittene våre.

For de med større appetitt tilbyr Bouyon også en rekke større retter (fem for å være nøyaktig), blant annet lakkert havabbor og attiéké med hibiskus (21 euro), en sjenerøs og velsmakende rett krydret med pikliz - et haitisk krydder - og grønn aïoli - som vi gjerne skulle hatt oppskriften på; eller moqueca (20 euro), en krydret brasiliansk gryterett med kokosmelk, grønnsaker og grillede reker. Når vi sier at Bouyon er det perfekte beviset på at verdens kjøkken kan kombineres uten en falsk tone!

I glassene er mocktailsene legio og gjør en god jobb, som denne Bissap Sour (granateple- og hibiskus-iste, sitronsaft, hibiskussirup og kikertermousse; €8) og denne Spicy Ginja (ingefærlikør, fersk eplejuice, sitron og et snev av tabasco; €8).

Bouyon eren veritabel afrikansk kantine med et bredt spekter av innflytelser, og er en restaurant som lever opp til sine ambisjoner: både forankret i sine røtter og helt i tråd med tiden.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.