L'Arrêt by The Grey, hvor kokk Mashama Bailey serverer det amerikanske Sørens smaker, åpner i Paris

Med L’Arrêt by The Grey, sin første restaurant i Paris, bringer den amerikanske kokken Mashama Bailey sin sørlige amerikanske kjøkkenstil til det 7. arrondissementet. Et spisested som bærer med seg en rik historie preget av afroamerikansk kultur.

Høyt respektert restauratør Mashama Bailey gjør nå sitt preg i Paris med L’Arrêt by The Grey, en europeisk versjon av det legendariske spisestedet The Grey, som har blitt en institusjon siden åpningen i 2014 i Savannah, Georgia.

Belønnet med den anerkjente James Beard Foundation Award (Årets kvinnelige kjøkkensjef 2022), er den første afroamerikanske kvinnelige kjøkkensjefen til å stå i sentrum for en episode av dokumentarserien Chef's Table. Mashama Bailey representerer en av de viktigste stemmene i å fremme både den afroamerikanske matkulturen og historien.

Arbeidet hennes har dype røtter i Georgia, en delstat med en tung historie preget av segregasjon. Her har mat tidligere vært et skille, men har nå blitt et kraftfullt verktøy for kulturell gjenreising. Sammen med sin partner og venn Johno Morisano skaper hun en kulinarisk fortelling som hyller de mange historiene fra den afrikanske diasporaen, preget av migrasjoner, utvekslinger og motstand.

Selv om adressen er i Paris, bærer L'Arrêt navnet – en hyllest til busser og lunsjboder som spiller en sentral rolle i historiene som har formet Syden av USA gjennom 1900-tallet.

Siden de nylig har åpnet i 7. arrondissement, hviler L’Arrêt by The Grey på et sterkt kreativt team, med den kunstneriske lederen Zan Goodman og interiørarkitekten Steven Millotti. Sammen har de designet restauranten for å unngå overdrevent amerikansk folkloristikk, og heller valgt en klassisk parisisk bistro-stil som spiller på historien til det tidligere stedet her, den gamle kaféen L'Espérance, hvor de har bevart marmorbaren og de opprinnelige belysningene fra 1970-tallet.

På kjøkkenet gjenoppdager kjøkkensjefen den sørstatslige gastronomien, som ligger ved krysningspunktet av afrikanske, kreolske, karibiske og europeiske påvirkninger. Dette er et kjøkken preget av blandinger, krydder, sauser og røyking, en gang sett på som røft og enkel mat, men i dag hevet til en organisert gastronomi.

Mens restauranten i de første månedene holdt seg til en forsiktig fusion og bistrostil,

Mashama Bailey har endelig latt seg inspirere av sine egne tallerkener, som nå snakker klart og tydelig på sørlig amerikansk engelsk med en tydelig aksent. Til lunsj tilbyr de tre forretter, fem hovedretter, en ost og tre desserter, med to faste menyer: 25€ for forrett og hovedrett eller hovedrett og dessert, eller 34€ for forrett, hovedrett og dessert. Menyen har fortsatt fire sandwich – blant annet en “Mashama” (9€-21€), samt en croque-monsieur, en croque-madame og Grey Market burgeren (21€), som et lite transatlantisk nikk.

Da vi stoppet innom en ukedag formiddag, ble vi fristet av en sprø og aromatisk Helstekt kylling krydret med Cajun-krydder (21 €), servert med matcha-salsa og haricots cornille. Deres deviled eggs med lakse-egg (liknelsene er de klassiske Mimosa-egg fra USA; 9 €), en frisk (9 €) med en dressing som minner om vitello tonnato, og en stor bit Pecan Pie (10 € for en porsjon stor nok til to), toppet med syrisk halvasorbet.

Om morgenen (frokost med egg og bacon) har menyen, både dag og kveld, en enda tydeligere sydstats følelse – i en ærlig, rett fram versjon som fortsatt er underrepresentert i Paris: røkt andebryst, mac and cheese, maisbrød, potetmos med gravy og Hoppin' John (en rett med ris og bønner som er en klassiker i Sør-USA).

Med sitt , sin (det er mulig å trekke seg tilbake til ro i underetasjen, i en privat sal), og sin for fine dager, går L'Arrêt by The Grey med full fart fremover!

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.