Albufera la table de José Dantas, den nye middelhavsrestauranten i Boulogne-Billancourt

Den unge kokken José Dantas, et produkt av Émile Cotte-galaksen, åpner sin første restaurant. Den nye restauranten har fått navnet Albufera og ligger i Boulogne-Billancourt (92).

Boulogne-Billancourts innbyggere kan være sikre på at de går en appetittvekkende høst i møte, med åpningen av en ny restaurant som erstatter den veletablerte La Table de Cybèle.

Og det er ingen fremmed som skal innvie denne nye restauranten i 38 rue de Meudon, men snarere en gjenganger i denne kommunen i Hauts-de-Seine, i form av en ung kokk fra en annen galakse, som har vært etablert i kommunen i en årrekke: José Dantas, som forlater reiret til sin mentor, Émile Cotte. Men "når du føler at en ung kokk som José har potensial til å gå videre, vil du la ham fly", innrømmer kokken.

I sin fars fotspor fra 110 Taillevent og Drouant til Baca'v Boulogne, der han inntil nylig var soussjef, har kjøkkensjef José Dantas skapt Albufera, en middelhavsrestaurant, en ekte "bistro de cœur", der du kan oppdage "lysende og autentisk" middelhavsmat, næret av hans portugisiske røtter og inspirert av smaker fra sør.

Ved å oppkalle sitt første bord etter den berømte emulgerte sausen laget av foie gras, cognac og madeira, oppfunnet av Antonin Carême for hertugen av Albuféra og lovprist av Auguste Escoffier, påberoper José Dantas seg en dobbel arv: de franske gestene fra haute gastronomi, strengheten i sauser og matlaging, og spontaniteten i middelhavskjøkkenet - portugisisk, selvfølgelig, men også spansk og italiensk.

På den bevisst korte menyen (4 forretter, 4 hovedretter, 4 desserter) finner du, avhengig av årstid: Albufera-ris med andestek servert sjenerøst midt på bordet, vinterens caldo verde (en tradisjonell portugisisk kål- og chorizosuppe), søndagens roastbiff med sesongens grønnsaker eller sjokolademousse servert i en stor bolle som du selv kan øse opp med en skje.

Prisene starter på 29 euro for lunsjmenyen med forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert, 39 euro for lunsj- og middagsmenyene med forrett/hovedrett/dessert, og 59 euro for en femretters smaksmeny. Dette er rimelige priser for en kokk som ikke legger skjul på at han har ambisjoner om å vinne en Bib Gourmand!

Nye restauranter åpner i Paris i september 2025
Med noen av verdens beste restauranter, toppadresser og anerkjente kokker blir september en djevelsk smakfull tid på Paris' nye restauranter! [Les mer]

Albufera La Table de José Dantas, middelhavsrestauranten i Boulogne-Billancourt

Dagbok

_