La Ferrandaise er en av Paris’ restauranter som varer gjennom tidene uten å la seg friste av trender. I 6e arrondissement byr denne auvergnatiske restauranten på tradisjonsbasert mat, forankret i godt råstoff og klassiske oppskrifter, med særlig fokus på kvalitetsprodusenter og sesongen.
Bare noen meter fra Jardin du Luxembourg, hyllet denne restauranten Auvergne i mer enn 20 år, gjennom en meny bygget rundt terroir-produkter som i stor grad kommer fra økologiske produsenter i Puy-de-Dôme, inkludert en fristende utvalg av gårdsoster (15€). Navnet på selve restauranten, lånt fra en lokal storferase, avslører allerede hvilken stemning man kan forvente.
Rammene følger den samme logikken: benker, treverk, myk belysning og en vakker terrasse hvor man kan nyte solen. Stemningen minner om et tradisjonelt bistrot, uten å forsøke å modernisere til enhver pris. I kjelleren finner man en buekledd kjeller full av sjarm som gir muligheter for privatiseringer og forsterker stedets karakter. Skulle dette være restene av Philippe Auguste-muren?
På tallerkenen satser La Ferrandaise på velprøvde oppskrifter som ikke prøver å overraske, men som skaper trygghet gjennom kvalitet og générosité. De såkalte “bestemorsretter” har en sentral plass her: kalveskank, kalvehode med gribiche-saus, nyre, ris de veau og presset okseshaler. Franske og auvergne-klassikere utføres med respekt.
Noen retter har allerede blitt faste stoltheter blant stamgjestene, som blanquette de veau (26€) laget av kjøttdyr fra sentrale Frankrike, foie gras, husets terrine (10€) eller rillettes av svin (8€) som vitner om et slakterfagets håndverk.
Le pâté en croûte (14€), smakt under vårt besøk, utmerker seg med en velutviklet deig og en balanse i kjøttssammensetningen som unngår tyngde, perfekt for en varm vårdag. De andre rettene følger i samme ånd, som disse escargots de Bourgogne laget hjemme (12€ for seks) eller det svært møye oksefilet med pepper saus av stor mykhet (34€) akkompagnert av en tradisjonell Forézien-gratin.
Til slutt på måltidet holder dessertene seg i det klassiske registeret, mellom île flottante (10€) som er lett, og et solid stykke tarte tatin aux poires (13€). Og for å skåle i vei, stol på Gilles, eieren, som uten problemer vil lede deg gjennom hans flotte utvalg av viner fra små og store produsenter i det vignoble français!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
La Ferrandaise
8 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Offisiell side
laferrandaise.com



























