Noen mennesker skjærer grimaser ved tanken på å spise dem. For andre er det en tanke som vekker nysgjerrighet. Og for atter andre er det en nytelse som ikke er noe utenom det vanlige. Hvorfor skulle franskmenn spise snegler?
Det er et spørsmål som mange utlendinger - og til og med en del franskmenn! For mange minner tanken på å smake på et landlevende bløtdyr med skall mer om en reality-TV-utfordring enn om en festrett. Men i Frankrike serveres snegler ved spesielle anledninger, toppet med persillesmør, med en svært presis seremoni.
Så hvordan erobret et langsomt, siklende dyr smaksløkene i Frankrike og ble etikon for fransk gastronomi? For å finne ut av det må vi gå langt tilbake i tid... veldig langt tilbake. Fra arkeologiske utgravninger til diplomatiske banketter - bli med på en historie som er like smakfull som den er uventet.
Hvor kan man spise gode snegler i Paris? Våre gode adresser
Her er de beste stedene å prøve en av de mest berømte rettene i det franske kjøkkenet: escargots en persillade. [Les mer]
I Huveaune-dalen i Provence vitner skjell som ble spist for mer enn 8500 år siden, om at våre menneskelige forfedre allerede var glade i bløtdyr på land. Senere gjorde romerne i Gallia snegleoppdrett populært, og Lippinus i Italia ble berømt for sine luksussnegler. I middelalderen bygde noen klostre "sneglefarmer" for å produsere disse bløtdyrene, som da ble ansett som fisk og derfor var tillatt i fastetiden.
Forvandlingen til en raffinert rett kan dateres tilbake til slutten av 1700-tallet med fader Vallée i Burgund, og da spesielt i 1814, da Talleyrand ba Marie-Antoine Carême om å tilberede snegler for tsar Alexander I. Den berømte oppskriften med persillesmør (hvitløk, persille, smør), kjent som " à la bourguignonne", ble en stor diplomatisk og kulinarisk suksess.
Det kan være at Talleyrand oppdaget denne oppskriften i all hast, mens han drev hagearbeid på hotellet sitt i Paris og plukket snegler som han tilberedte med hvitløk og persille for å overraske sin russiske gjest. Det er kanskje bare en legende, men denne kulinariske genistreken gjorde at sneglene ble kjent i Frankrike.
Et symbol på gastronomisk prestisje: Den er til stede på festmenyene, særlig til jul og nyttår, da nesten to tredjedeler av den nasjonale produksjonen konsumeres.
En matvare som er symbolsk for fransk kulinarisk identitet, spesielt populær i Burgund, Alsace og Franche-Comté.
Snegleoppdrett erhøyt utviklet: Frankrike er verdens største forbruker av snegler, med et forbruk på over 10 000 tonn i året.
Etter rensing for å fjerne urenheter (ulike teknikker brukes), blir sneglene renset, kokt og deretter bakt i skallet med tradisjonelt persillesmør eller lokale varianter (provençalske, alsaciske osv.).Sneglene serveres ofte med spesielle tenger og gafler.
Sneglene serveres oftest som forrett, vanligvis 6 eller 12 per person. Til et festmåltid kan de serveres som hovedrett (et dusin eller opptil 24 snegler), spesielt når de er innbakt i en cassolette, butterdeig eller vol-au-vent.
Klassiske porsjoner:
6 snegler: lett forrett
12 snegler: sjenerøs forrett eller lett hovedrett
24 snegler: sjelden som forrett, mer egnet som hovedrett for større appetitt eller spesielle anledninger
Og visste du det? Frankrike er ikke det eneste landet som har funnet frem snegletangen: Spania er en av verdens største konsumenter, med rundt 16 500 tonn som spises hvert år i form av caracoles, ofte kokt i krydret saus. I Marokko nytes gatesneglene - kjent som ghlal- i en krydret buljong med varmende egenskaper, som er svært populær om vinteren.
I Europa har land som Italia, Hellas, Portugal, Belgia og Malta også lange kulinariske tradisjoner basert på dette bløtdyret. I Asia finnes det mange lokale oppskrifter i Vietnam, Laos, Kambodsja og Indonesia, der sneglene ofte sauteres eller lages til velduftende supper.
Denne siden kan inneholde elementer assistert av AI, mer informasjon her.
Hvor kan man spise gode snegler i Paris? Våre gode adresser
