Christine wykonuje gastronomiczny zwrot - i jest to ogromny sukces

Mieszcząca się przy ulicy o tej samej nazwie w Saint-Germain-des-Prés restauracja Le Christine otworzyła swoje podwoje w 1997 roku. W przeddzień swoich 30. urodzin właściciele Boris i Émilie Bazan, znani również jako Les Becs Parisiens, postanowili zatrudnić nowego szefa kuchni, który poprowadziłby restaurację w gastronomicznym kierunku... i co za sukces!

Tym człowiekiem jest Rodolphe Despagne, młody szef kuchni, który przeszedł przez restauracje nagrodzone gwiazdką Michelin (Garance, Le Grand Véfour), gdzie nauczył się wielkich francuskich technik, restaurację Copenhagen Paris, gdzie odkrył pasję do technik przodków, takich jak fermentacja i wędzenie, a następnie ChoCho, gdzie został prawą ręką Thomasa Chisholma i udoskonalił swoją kreatywność.

Sklasyfikowany jako Maître Restaurateur, państwowy tytuł, który nagradza jakość produktów i gwarantuje, że są one w całości wytwarzane w domu, Le Christine jest zaangażowany w tworzenie swoich potraw przy użyciu francuskich i sezonowych produktów, a Rodolphe Despagne zamierza kontynuować ten kierunek, a nawet przesuwać granicę dalej.

Szef kuchni rozwinął swoją pasję do chleba podczas pobytu w więzieniu i nauczył się fermentacji, zakwaszania i pieczenia w ogóle. Rezultatem jest prawdziwy nacisk na brioszki i chleb, które przewijają się jak czerwona nić przez posiłek, z zawsze specjalnym chlebem jako przystawką i kruchą br ioszką - i co to za brioszka!

W jadalni Rodolphe Despagne otoczył się zgranym, przyjaznym zespołem podczas obsługi, pod egidą kierownika restauracji Thibauta Angera (ex-Bristol, ex-Lazare) iErwana Mevela, sommeliera lokalu, który nadzoruje menu z 500 starannie pozyskanymi referencjami, z małych i dużych posiadłości, a wszystko to napędzane zrównoważoną filozofią, z szacunkiem dla ludzi i środowiska.

W porze lunchu Le Christine jest dostępna à la carte, z menu obiadowym w cenie 39 € lub 45 € (przystawka/danie główne/deser i pełne menu). W porze lunchu i wieczorem, jeśli chcesz zagłębić się w szczegóły i odkryć osobowość szefa kuchni, możesz zdecydować się na 5-daniowe (75 €) i 7-daniowe (95 €) menu degustacyjne, z opcją menu warzywnego iparowania potraw i win w cenie 45 € (4 kieliszki) i 75 € (6 kieliszków premium).

Aby zrozumieć bogactwo i kreatywność kuchni Rodolphe'a Despagne'a, zalecamy wypróbowanie jednego z dwóch menu degustacyjnych. Każde z jego dań jest pełne osobowości, a jednocześnie niezwykle delikatne, ze szczególnym naciskiem na gotowanie, odpowiednie soki i kombinacje - niektóre z nich nieoczekiwane.

Zwłaszcza, że szef kuchni czerpie tyle samo przyjemności z gotowania szlachetnych produktów (oszałamiające langusty, delikatny różowy gołąb i jego lakierowana noga), co z unowocześniania mniej oczywistych produktów, takich jak małże (przystawka z nimi jest po prostu fascynująca), kapusta i salsefia.

To zmiana kierunku w gastronomii, która została przeprowadzona do perfekcji i która sugeruje, że restauracja podąży gwiazdkową ścieżką. Nam się po prostu podobało. Reszta na zdjęciach!

* * *

Suflety topinamburowe, nieaktywny majonez drożdżowy
Pommes dauphine camembert, Calvados

Mus z wątróbki drobiowej, kimchi i tarta z liśćmi szałwii

Brioszka zapiekana w maśle z orzechów laskowych, remoulada z selera, bottarga i agrest indyjski (22 €)

Wędzone małże galicyjskie, samphire z masłem z orzechów laskowych, kandyzowana skórka z cytryny, kawałki orzechów laskowych z Piemontu (28 €)
Brioszka z ciasta francuskiego

Przekąski z langustynek, kumkwat, dmuchane nasiona gryki, purée z kalafiora, bisque (38 €)

Filet z gołębia Mesquer, wędzony węgorz, kandyzowana gruszka, smażona i pieczona salsefia
Przyprawa z żółtka jaja, lakierowana noga gołębia, sos poulette (44 €)