Brasserie Riviera, restauracja opalana drewnem

2021, rok zmian na Riwierze. W styczniu 2021 r. restauracja zaprezentuje swoje nowe oblicze pod przewodnictwem dwóch partnerów, Davida Grospirona i Lionela Nabeta. Od teraz nie nazywaj jej Riviera, ale Brasserie Riviera. Zmiany nastąpią również w kuchni, gdzie za sterami zasiądzie szef kuchni Julien Gasperi, oferujący dania w stylu braise, przygotowywane wyłącznie z produktów sezonowych.

Kiedy David Grospiron i Lionel Nabet spotkali Juliena Gasperiego i zapytali go, jaka jest jego idealna restauracja, odpowiedział bez wahania: " restauracja oparta na kuchni opalanej drewnem". Przybijamy piątkę! Pomysł przekonał duet i menu zostało całkowicie przeprojektowane wokół tej nowej koncepcji. Gdy tylko wejdziesz do restauracji, będziesz mógł zobaczyć imponujący grill w kuchni.

Julien Gasperi, absolwentszkoły Ferrandi i pracujący w kuchni nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji Le Sergent Recruteur Antonina Bonneta, opracował menu dla Brasserie Riviera oparte na świeżych, sezonowych produktach, zawsze pochodzących od lojalnych producentów, z którymi współpracuje od wielu lat.

• Przeczytaj także
• Najlepsze okazje tego tygodnia w Paryżu i Île-de-France, od 2 do 8 lutego 2026 roku

Przyjrzyjmy się zatem niektórym potrawom, których wkrótce będzie można spróbować - prawdopodobnie na wynos, na początek? Zimą w centrum uwagi znajduje się mięso pieczone na żarze lub warzywa pieczone na żarze, od żeberek wieprzowych z Ferme Montlagast w Aveyron po 100-dniowe skrzydełka z kurczaka z czerwonej etykiety, a także całe przegrzebki z topinamburem i czarnym bzem, zupa cebulowa Cévennes z wędzonym mlekiem i karmelizowaną cebulą oraz prawdziwa domowa lasagne z wołowiną Blonde d'Aquitaine, gotowana w piecu na węgiel drzewny.

W lecie inne przysmaki, takie jak grillowane warzywa, drób i czerwone mięso, będą miały pierwszeństwo. Ale miłośnicy owoców morza również nie będą prześcigani, z ceviche z dorady, grillowanymi sardynkami lub całymi grillowanymi rybami.

Jeszcze trochę cierpliwości!

Nadużywanie alkoholu jest szkodliwe dla zdrowia, spożywaj z umiarem.