Amatorska podróż z Paryża do Japonii? Najlepiej zacząć od Nakatsu. Położony na wzgórzach 18. dzielnicy, ten nowy lokal prowadzony przez Charles'a Cagnaca i Matthieu de Seigneurens, dwóch pasjonatów japońskiej kuchni, stawia na to, co najlepsze w kuchni wschodzącego słońca – na japońskiego kurczaka w wersji street food, czyli karaage.
To wokół wartości ekologiczno-odpowiedzialnych i precyzyjnego sourcingu skupiają się obaj kucharze, zwłaszcza jeśli chodzi o wybór drobiu do menu restauracji: to poulet à col nu — mięso o delikatnej strukturze, pochodzący od lokalnego producenta, który hoduje swoje ptaki aż przez 120 dni i sam ma wpływ na skład ich paszy na miejscu.
Dwaj przyjaciele zadbali o starannie wyselekcjonowane produkty wysokiej jakości, sięgając po lokalnych dostawców, takich jak niewielki producent ziemniaków z Sommy oraz rodzimi dostawcy warzyw i ziół aromatycznych. Każdy składnik wybierany jest w pełni sezonu, co motywuje Charles'a i Matthieu do modyfikowania swoich receptur w ciągu roku. Nawet miso i sake – co jest jeszcze bardziej oryginalne – nie przekraczają granic Francji, bo pochodzą od producenta z Burgundii!
W Nakatsu — słynnym lokalu — kura nagoya ukazuje się w dwóch odsłonach. Po pierwsze, w ramach hojnych burgerów (11€) z lekkim bułką potato, podawanych z marynowanymi plastrami czerwonej cebuli, sałatą, szczypiorkiem i własnoręcznie przygotowanym, niezwykle smakowitym sosem — do wyboru: sos tatarski z miso, majonez z imbirem lub delikatnie pikantny sos chili.
Z kolei, w przypadku donburi (13,50 zł), przygotowanych według tradycyjnych receptur, opisywane danie prezentuje się wyjątkowo smakowicie. W głębokich miseczkach znajduje się chrupiący kurczak karaage na podkładzie japoźskiego ryżu, do tego dodaje się marynowaną na czerwono cebulę, japońskie coleslaw, cebulkę dymkę i sezonowe warzywa (obecnie lekko przypalone szparagi z masłem i sosem sojowym). Opcjonalnie, na życzenie, można dodać rozmarowane i płynące w środku jajko ajitsuke (+2 zł), a całość polać aromatycznym sosem na bazie soku z cytryn żółtych i zielonych, sosu sojowego, mirinu i oleju sezamowego.
Tak samo dba się o dodatki – domowe frytki, chrupiący coleslaw czy japońską sałatkę ziemniaczaną (3 €), doprawioną czerwonym onionem i szczypiorkiem. Nie zabrakło też napojów, które towarzyszą posiłkowi. Pasjonaci wina natury i bio – Charles i Matthieu – oferują ich wybór w kartonach, bo to rozwiązanie bardziej ekologiczne. Do tego dochodzą wyselekcjonowane saké — prosto od Maison du Saké, domowa lemoniada z imbirem oraz kombucha, by ostatecznie obalić mit, że jedzenie smażonego kurczaka to oznaka niezdrowej żywności.
Warto też zauważyć, że wegetariańskie lokale nie są pomijane, oferując opcji wegetariańskiej w postaci burgera (11€) oraz donburi (12,50€), gdzie dużego smażonego portobello zastępuje kurczaka. Jednak szkoda byłoby przegapić te soczyste, aromatyczne kawałki kurczaka!.
Na słodką końcówkę warto spróbować sernika z białym miso (5€), ozdobionego miodem i skórką od limonki, który bez wątpienia znajdzie wielu zwolenników. Podobnie jak biała czekoladowo-matcha i orzechowe ciasteczka (4€). To doskonała wymówka, by wspiąć się na strome uliczki 18. dzielnicy i mieć pewność, że na końcu czeka prawdziwa uczta dla podniebienia.
Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.
