Kuchnia fusion nie umarła, nie, nie. Dowodem na to jest nowy adres otwierający swoje podwoje w Saint-Germain-des-Prés. Ta nowa restauracja o nazwie Shiro, idealnie zlokalizowana obokkościoła Saint -Germain-des-Prés, łączy francuską bistronomię i japońskie wpływy na dwóch piętrach pod egidą szefa kuchni Hiroyuki Ushiro.
Menu à la carte obejmuje sezonowe produkty w najprostszej formie. W porze lunchu lokalni i przyjezdni smakosze mogą delektować się bento składającym się z dziewięciu małych talerzy, w tym carpaccio z dorady z winegretem śliwkowym Ume, smażoną i marynowaną rybą escabeche, dorszem z tatarem z langustyny, purée z kalafiora i kremem yuzu, a nawet filetem cielęcym z szalotką confit, dzikimi szparagami, tuile z liści lotosu i sosem musztardowym.
Szef kuchni Ushiro oferuje również sześciodaniowe menu carte blanche Omakasé na lunch i kolację, zabierając gości w kulinarną podróż na drugą stronę świata. Menu różni się w zależności od inspiracji szefa kuchni i tego, co jest dostępne. Składa się ono z amuse-bouche, dwóch przystawek, ryby, mięsa i deseru, z których wszystkie można połączyć z winem lub sake, aby uczynić je jeszcze bardziej oryginalnymi.
Podczas naszej wizyty zdecydowaliśmy się na przystawkę z kurczaka w niskiej temperaturze (22 €), polaną sosem sezamowym i nieco bladą, oraz na tatar z łososia, świeży, ale naprawdę chiche.
Następnie dwa dania, które są różne, ale (niestety) podobne pod względem dodatków - te same warzywa, przygotowane w ten sam sposób, na obu talerzach: z jednej strony pieczeń Wagyu (59 €) z sosem cielęcym i sosem teriyaki, bardzo szybko obsmażona; z drugiej strony puszka, która była mięciutka.
Miłośnicy słodyczy mogą, podobnie jak my, zdecydować się na mrożone daifuku mochi (12 €) z czerwonymi jagodami lub orzeźwiający vacherin (12 €) z sorbetem z yuzu i grejpfruta, podczas gdy miłośnicy koktajli będą zachwyceni odkryciem menu koktajli łączących francuskie i japońskie smaki.
Na przykład Shiro (Hibiki - japońska whisky - przecier z kiwi, ogórek, limonka, sok z aloesu, świeża mięta posypana matchą; 19 €), Sakura Horoyoi (Roku Gin - japoński gin - tonik z hibiskusa i świeże czerwone owoce dla letniego akcentu) lub Pink Matcha (mocktail z liczi i przecieru truskawkowego, soku żurawinowego, świeżej mięty i proszku matcha).
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Miejsce
Shiro
168 Boulevard Saint-Germain
75006 Paris 6
Oficjalna strona
www.restaurantshiro.fr
