Zarówno latem, jak i zimą, japońska gastronomia wie, jak zaspokoić każdą zachciankę, czy to na sushi, maki i inne dania z surowych ryb, gdy tylko wyjdzie słońce, czy też na ramen i inne zupy, gdy rtęć spadnie na termometrach. Jako że zima w stolicy trwa w najlepsze, postanowiliśmy rozgrzać nasze ciała i umysły zupą udon .
Pochodzący z prefektury Fukuoka, ten słynny japoński makaron różni się od ramen, soba i somen nie tylko składem (jest wytwarzany z mąki pszennej), ale przede wszystkim grubością. Pulchny i biały udon może być spożywany zarówno na ciepło, jak i na zimno, i właśnie tę różnorodność przepisów znajdziesz w restauracji Enni Udon, nowym punkcie orientacyjnym dla miłośników tego dania, które jest zbyt mało znane paryskim podniebieniom.
LokalEnni Udon został niedawno otwarty w 8. dzielnicy, w minimalistycznym wnętrzu zaprojektowanym przez architekta Alexandre'a Schrepfera i projektantkę wnętrz Chiaki Yatasui. Za ladą w otwartej kuchni szef kuchni Nobutaka Hayashi opracował menu, które oferuje udon we wszystkich jego formach, na ciepło lub na zimno, z bulionem lub bez, ale zawsze wykonane z wybranych składników pochodzących bezpośrednio z Japonii.
A możliwości jest tak wiele! Szukasz wygody? Zdecyduj się na gorący udon, zanurzony w bulionie dashi z wodorostami kombu i grzybami shiitake; podawany z wybranymi warzywami lub krewetkami w tempurze (20-21 €), wołowiną i imbirem (20 €), kaczką i imbirem (20 €) lub wieprzowiną, salsefią i konjac w zupie na bazie miso (20 €).
Masz ochotę zanurzyć własny makaron? Wybierz udon do maczania w zimnym sosie, w wersji wegetariańskiej z białą rzodkwią, korzeniem lotosu i wodorostami nori (14,5 €), w wersji smażonej w głębokim tłuszczu z krewetkami w tempurze (21,5 €) lub w wersji dla smakoszy z wieprzowiną, sezamem i sosem z mleka sojowego i miso (20 €).
Z pewnością znajdziesz przepis, którego szukasz, zwłaszcza że możesz dodać kilka oryginalnych dodatków, takich jak smażone płatki mąki, wodorosty lub sfermentowane nasiona soi - jeśli odważysz się zanurzyć, ponieważ mają one bardzo wyraźny smak, który nie każdemu przypadnie do gustu.
Nie wspominając już o dodatkach, które obejmują szereg małych japońskich przystawek w stylu izakaya: smażone tofu (6 €), panierowana wieprzowina (18,5 €), grillowany bakłażan (7 €) i oczywiście nieunikniony smażony kurczak Karaage (12 €). Adres dla mieszkańców tej eleganckiej dzielnicy, o czym świadczą ceny.
Miejsce
Enni Udon
6 Rue de la Renaissance
75008 Paris 8
Oficjalna strona
enniudon.com
