Jeśli, podobnie jak my, obawiasz się najgorszego, a zwłaszcza konwersji szefa, który ma niewielką wiedzę na temat prawdziwej kuchni, ale jest dobrze poinformowany o najnowszych trendach zarabiania pieniędzy - po poke bowl, dlaczego nie smash burger - to bądź spokojny.
Benoit Heraud, założyciel Specimen, wie o czym mówi. Wystarczy spojrzeć na film na jego iPhonie, wypełniony dziesiątkami zdjęć jego własnych burgerów przygotowanych dla niego i jego szczęśliwych przyjaciół, aby zdać sobie sprawę, że jest on rzeczywiście bezwarunkowym fanem burgera, a zwłaszcza burgera rozbijanego.
Wyszkolony w prestiżowej szwajcarskiej szkole hotelarskiej, Benoit początkowo zajął się miksologią, otwierając Le Persifleur - obecnie zamknięty - bar koktajlowy na Butte Montmartre w połowie 2010 roku. Jednak wezwanie jego pierwszej miłości, burgerów, było zbyt silne dla tego ajatollaha pulchnego chleba i starannie przyrządzonego mięsa, który podczas pobytu w więzieniu postanowił otworzyć własną restaurację z burgerami, poświęcając dużo czasu na udoskonalenie własnej wersji burgera smakowanego w Los Angeles: słynnego smash burgera.
Od kilku lat jest gwiazdą burgerów w Paryżu, można go znaleźć zarówno w menu dedykowanych stoisk z burgerami, jak i przy ladach restauracji, których burgery są zwykle bardziej tradycyjne, ale które uległy piosence tego hitu, obecnie powszechnie uznawanego przez fanów street foodu.
W Specimen Benoit Heraud jest zdeterminowany, aby powrócić do samej istoty burgera. Zniknęły niepotrzebne dodatki i polewy, które sprawiają, że wygląda ładnie; tutaj na pierwszy plan wysuwa się prawdziwy amerykański przepis, z wysokiej jakości mięsem zmiażdżonym tak drobno, jak to możliwe na patelni, aby uzyskać mięso, które jest chrupiące na końcach i karmelizowane przez energiczne gotowanie własnych soków - reakcja Maillarda. Jeśli chodzi o mięso, Specimen to mieszanka trzech części wołowiny, odpowiednio dojrzałej i pochodzącej od starannie wyselekcjonowanych producentów.
Za plastikową zasłoną, godną podwórka sklepu mięsnego, którą odsuwasz na bok, zaintrygowany, odkrywasz minimalistyczne pomieszczenie z drobnymi akcentami z lat 70-tych - fotele ze starej nowojorskiej restauracji z tamtych lat, wykonane na zamówienie z krzeseł Eames, pomarańczowe oprawy oświetleniowe i podświetlane menu w stylu retro, w którym odkrywasz zwięzłe menu: smash b urgera z podwójnym serem (12,90 €) dla mięsożerców, smash burgera dla wegetarian (12,90 €) z dużym panierowanym i smażonym grzybem portobello jako mięsem oraz chrupiące, przyprawione frytki, które można zanurzyć w dość pikantnym domowym keczupie lub sekretnym sosie przypominającym słynny sos Big Mac.
Więc, jak dobry jest ten burger od Specimen? Cóż, nam smakował. Ziemniaczana bułka była wilgotna i gładka jak policzek dziecka; mięso, rozbite do perfekcji, chrupiące, karmelizowane, pokryte bardzo obficie roztopionym cheddarem, odrobiną sosu i kilkoma kawałkami sałaty dla świeżości i chrupkości. Jeśli chodzi o rozmiar, nie bylibyśmy w stanie pochłonąć drugiego, ale każdy ma swój własny.
Osoby z dużym apetytem mogą zakończyć posiłek koktajlem mlecznym z masłem orzechowym. A dla tych, którzy chcą przypomnieć sobie najlepsze lata Le Persifleur, Benoit stworzył kreację koktajlową, która zmienia się kilka razy w roku, ale zawsze jest mrożona, niezależnie od tego, czy jest to mrożona Krwawa Mary, mrożona Margarita czy mrożony Mezcal, flagowy alkohol domu, który można kupić w butelkach na terenie lokalu w różnych cenach.
Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.
Miejsce
Wzór
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Ceny
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
Oficjalna strona
specimenburger.com
