Jego twarz i nazwisko z pewnością będą ci znane. Po pracy w kuchniach Michela Rostanga w Paryżu i Pierre'a Gagnaire'a w Londynie, Abdel Alaoui jest najbardziej znany szerokiej publiczności z roli felietonisty w programie telewizyjnym C A Vous, gdzie jest nadal aktywny.
Założyciel stołówek Yemma, marokański szef kuchni powraca z nowym projektem, Choukran, rzut kamieniem od Gare Saint-Lazare. Nowy adres zaprojektowany przez Studio Belem - obecnie pracujące nad całkowitą transformacją Tati Barbès - i Bureau Barbara.
Zainspirowany wąskimi uliczkami i riadami Maroka, Choukran przywłaszcza sobie materiały (zellige w różnych kolorach, białą limonkę) i przedmioty (blaszane puszki, talerze souk, lustra - wszystkie znalezione na targach staroci) z popową, nowoczesną estetyką. Ale Choukran kradnie również wiele energii z tradycyjnych marokańskich restauracji: jest głośno, jest zabawnie, są dania a la minute.
W menu Abdel Alaoui ujawnia przepisy, które naznaczyły jego dzieciństwo i które od tego czasu były przekazywane przez pokolenia jego rodziny, zaczynając od niezapomnianego kuskusu, oferowanego tutaj w stylu integracyjnym. Dzięki bezglutenowej semolinie i 100% bulionowi warzywnemu - pomidorowi, kurkumie, papryce, imbirowi, pietruszce, selerowi i kolendrze - jest on dostępny dla wegańskich smakoszy i osób z nietolerancjami.
Oczywiście można dodać kurczaka, kefty (15,50 €) lub kiełbaski merguez i doprawić tfaya, przyprawą z cebuli, sułtanek, kwiatu pomarańczy i cynamonu; lub harissa i pikle z czerwonej cebuli, które wolelibyśmy, aby były trochę mniej wodniste.
Inne specjalności lokalu to marokańska chakchouka (14,50 €), daleka od tunezyjskiej chakchouki, do której jesteśmy bardziej przyzwyczajeni w Paryżu - gotowana jak ratatouille, wymaga papryki, cukinii, pomidorów, papryczek chilli i bakłażanów gotowanych na wolnym ogniu przez długi czas, ale bez jajek na miękko na wierzchu - oraz rofiyas, tradycyjne zimne sałatki z semoliny.
Podczas gdy paluchom pastillas z kurczakiem, migdałami i cynamonem (7,50 euro) bardzo brakowało nadzienia i lekkości, hummus z buraków (6,50 euro), a przede wszystkim niesamowity przewiewny chleb batbout, podawany jeszcze ciepły, są rozkoszą. W menu znajduje się również kanapka Kazdal, dzięki której Abdel Alaoui odniósł taki sukces, a także nowość - Bledwich, kanapka będąca hołdem dla restauracji Chez Lamine w Marrakeszu.
Nie można też przegapić jasminady szefa kuchni (9,5 € za karafkę, 4,5 € za szklankę), przygotowanej z herbaty jaśminowej, kwiatu pomarańczy, mięty i cytryny, którą można przepłukać gardło, a na koniec zjeść kawałek tiramisouk (6 €,50 €), marokańską wersją włoskiego klasyka, w której domowe amlou - pasta z migdałów, oleju arganowego i miodu - miesza się z mascarpone, a kwiat pomarańczy zastępuje kawę.
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Miejsce
Choukran
29 Rue Saint-Georges
75009 Paris 9
Ceny
Corne de gazelle : €3.5
Kazdal : €9.5 - €11.5
Bledwich : €11.5 - €13
Kazdal, boisson, corne de gazelle : €15.5
Plat, boisson, corne de gazelle : €19.5
Oficjalna strona
choukran.fr
Więcej informacji
Letnie zamknięcie od 12 do 21 sierpnia 2023 r.
