Bombance, bistronomiczna restauracja ukryta przy rue des Blancs Manteaux w samym sercu Marais, jest pełna psot i psot. Za wodno-zieloną fasadą z dużymi oknami z obrazami znajduje się trzech przyjaciół: Louis i Paul w jadalni, w towarzystwie Guillaume'a, szefa kuchni, który pracował w restauracjach gastronomicznych i nagrodzonych gwiazdką Michelin - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Ci dwaj ostatni spotkali się na ławkach Ferrandi. Skorzystaliśmy z okazji.
Miejsce od razu przypadło nam do gustu. Przesłanie jest jasne: sezonowa, regionalna kuchnia, lokalne produkty pozyskiwane jak najbliżej producentów, przystępne cenowo menu lunchowe (24 € przystawka/danie główne/deser, 28 € pełne menu) i krótkie menu, które często się zmienia.
Menu jest przepyszne, przeplatając wspaniałe francuskie klasyki (oszałamiający pasztet en croûte z boczniaków, borowików i foie gras; 16 €) z odą do kuchni roślinnej w całej okazałości (ten kolorowy wegetariański talerz, zawierający tysiąc i jeden sposobów łączenia warzyw i pikli; 18 €).
Podroby są również w menu, jak w przypadku diabolicznego pressé z wieprzowych pstrągów i sałatki z czerwonej kapusty z octem (14 €) lub słodkich wątróbek, popisowego dania tego miejsca (42 €), wszystkie obfite, ze smardzami, sosem ze smardzów i żółtym winem oraz ziemniaczanymi millefeuilles. Danie, które sprawia, że zapominamy o lecie i na nowo odkrywamy smaki jesieni, podobnie jak kruszonka ze śliwek mirabelek, ostatnia w tym sezonie.
Jeśli chodzi o napoje, restauracja koncentruje się na francuskich winach z naturalną tendencją, ale nie tylko. Jest w sam raz, jak wszystko inne. To wspaniałe odkrycie, które pozostawia uśmiech na twarzy.
Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.
Miejsce
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Oficjalna strona
www.bombanceparis.fr
