Em Paris, há muitos lugares para comer, mas nem sempre é fácil diferenciá-los. Entre bistrô, brasserie, restaurante gastronómico e bouillon, cada lugar tem sua identidade própria, sua história e seus costumes, e encarna uma faceta do património culinário parisiense.
Da refeição diária ao jantar excepcional, passando pelos clássicos da cozinha popular, a escolha depende do momento, do desejo e do apetite. Ajudamos a distinguir entre todos estes bons restaurantes!
O bistrô surgiu em Paris no século XIX. A palavra viria do russo«bystro»(rápido), grito lançado pelos soldados russos durante a ocupação de Paris em 1814, pedindo para serem servidos rapidamente. São pequenos estabelecimentos de bairro, com um ambiente acolhedor e descontraído, onde se serve uma cozinha simples, tradicional, muitas vezes caseira, com um cardápio curto que acompanha as estações do ano.
Neste local do quotidiano, encontramos pratos comoovo com maionese, blanquette de veau, bife com batatas fritas ou ainda mousse de chocolate. A oferta de vinhos é frequentemente bem pensada e o serviço pode ser rápido sem ser apressado.
A brasserie tem origem na Alsácia e na fabricação de cerveja. Originalmente, eram locais onde se servia cerveja feita no local, antes de se tornarem, no final do século XIX, estabelecimentos parisienses emblemáticos. Ao contrário do bistrot, a brasserie é frequentemente maior, com uma sala espaçosa e aberta continuamente, de manhã à noite.
Servem cozinha francesa clássica, por vezes um pouco mais padronizada, com um menu variado: marisco, choucroute, confit de pato, entrecôte... O serviço é profissional, com aventais compridos e coletes pretos. As grandes brasseries parisiensessão frequentemente decoradas em estilo Art Déco ou Belle Époque.
O restaurante gastronómico é aquele que visaa excelência culinária. Nele encontramos uma cozinha elaborada, criativa, técnica, frequentemente servida em menus de degustação. Este tipo de restaurante baseia-se num chef com forte identidade culinária, uma equipa de cozinha bem estruturada, um serviço requintado e um ambiente elegante.
Esses estabelecimentos às vezes são premiados com estrelas no Guia Michelin, mas nem sempre. O preço é mais alto, mas trata-se de uma experiência completa: vem-se aqui para descobrir uma visão da culinária, mais do que para uma simples refeição.
O bouillon é um tipo de restaurante que surgiu em Paris no final do século XIX para alimentar rapidamente os trabalhadores, com pratos quentes e tradicionais a preços acessíveis. O mais antigo, o Bouillon Chartier, abriu as suas portas em 1896!
O princípio do bouillon? Uma grande sala animada, um cardápio bem francês (ovo com maionese, bœuf bourguignon, arroz com leite), pratos servidos rapidamente e preços imbatíveis. Há muito tempo em desuso, o conceito voltou com força nos últimos anos, com inaugurações em vários bairros de Paris.
Bouillons, brasseries e bistrôs tradicionais em Paris, os nossos conselhos e bons endereços
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