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Odette, o Auberge Urbaine da família Rostang, lança-se no gnocchi

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Odette, l'Auberge Urbaine de la famille Rostang, se lance dans les gnocchis
Por Laurent de Sortiraparis, Manon de Sortiraparis · Fotos de Laurent de Sortiraparis · Publicado em 28 de outubro de 2022 às 19h44
Odette é a estalagem urbana da família Rostang, situada no bairro de Halles, que nos delicia com os seus pratos sazonais requintados e saborosos. E este ano, o restaurante propõe um novo menu com nhoque... Siga o guia!

Em 2017, no coração dos Hotéis Maison Albar de 5 estrelas Le Pont-Neuf, a família Rostang abriu a sua pousada urbana chamada Odette. O menu, que é renovado todos os anos, apresenta pratos saborosos e gourmet que destacam os pequenos produtores regionais, a preços muito atractivos.

Em 2019, um novo chef juntou-se à cozinha do Odette: o chef Rémi Henaux. Ainda no comando, ele oferece um menu de pratos que são tão finos e saborosos como sempre, com legumes sazonais em primeiro plano. A ementa inclui um ovo perfeito, um prato de tomates da terra, um coco Paimpol com ervas frescas, um supremo de frango com cenouras e batatas, uma tarte de soufflé de chocolate Guanaja... Tantos sabores a descobrir, para uma refeição de fazer crescer água na boca.

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Mas este ano, a ementa foi alargada para incluir um menu semanal de gnocchi, convidando os gourmets e os amantes da gastronomia a descobrirem todos os dias um novo prato baseado neste produto gastronómico, mas sempre utilizando produtos sazonais e locais da região de Ile-de-France. Os pratos de gnocchi são sistematicamente servidos numa panela, para serem partilhados.

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Um menu semanal que pudemos experimentar... Para começar, um ovo perfeito com lentins du chêne (cogumelos conhecidos por outro nome, Shiitakes), cebolas vermelhas e emulsão de cardamomo. Uma óptima entrada que dá o mote!

Quanto aos gnocchi, foi-nos apresentada uma seleção para a semana: gnocchi de espinafres, puré de aipo e aipo assado com crocante de couve-flor para segunda-feira, e gnocchi de batata e parmesão, manteiga de tomate, pesto de rúcula e beringela grelhada para terça-feira. Belas caçarolas para partilhar, particularmente finas na boca, mas também e sobretudo um grande favorito para o prato de segunda-feira, com os seus sabores explosivos e equilíbrio perfeito, que conseguiu reconciliar-nos com o aipo.

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Para o resto da semana, gnocchi de salsa, cenoura bebé assada, veludo de couve-flor, óleo de estragão e raspas de couve-flor para quarta-feira, gnocchi de farinha assada em fricassé, puré de courgette com azeite, burrata cremosa, pinhões e verduras para quinta-feira e, finalmente, para sexta-feira, gnocchi de algas Nori, cavala queimada no feno, chutney de salicórnia e rabanete branco, beurre blanc. Tudo pratos reconfortantes e particularmente saborosos para acalmar o estômago.

Quanto à sobremesa, a vagem de chocolate Guanaja com amêndoas, caramelo de manteiga salgada e granita de Amaretto impressionou e encerrou da melhor maneira possível esta refeição farta. Responsável pela cozinha, o chefe Rémi Henaux capta na perfeição a emoção dos pratos de Rostang, razão pela qual a família Rostang é conhecida entre os gourmets há seis gerações.Odette também vende cestos de legumes que os hóspedes fora do hotel podem encomendar e recolher no local, tudo a preços razoáveis, para que possa comer legumes durante todo o inverno.

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Em suma, uma visita obrigatória se estiver no bairro de Halles durante o fim de semana!

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Informação prática

Localização

25 Rue du Pont Neuf
75001 Paris 1

Acesso
M° 4 - Les Halles M° 7 - Pont Neuf

Tarifas
Desserts: €11
Entrées: €13
Menu Marché du Jour: €24
Plats: €24
Formule Plat + Dessert: €32
Formule Entrée + Plat: €35
Formule Entrée + Plat + Dessert: €42

Site oficial
www.maison-albar-hotels-le-pont-neuf.com

Reservas
www.maison-albar-hotels-le-pont-neuf.com

Etiquetas : Nouveau Chef, Odette, paris 1, gnocchis, Testé par la rédaction, restaurant français guide, restaurant marais guide, restaurant fete des peres guide, quartier Halles, restaurant chatelet les halles guide, restaurant en service continu guide, paris, restaurant auberge guide
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A Galeries Lafayette Le Gourmet é o local ideal para descobrir as especialidades das várias marcas culinárias da capital. Uma boa notícia para os gourmets, que podem desfrutar dos deliciosos balcões e prateleiras desta versão XXL da delicatessen.
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No coração do palácio Le Meurice, o restaurante Le Dali e a sua decoração imponente, concebida por Philippe Starck, convidam-no a relaxar e a mimar-se, sem complicações. O chefe Clémentine Bouchon serve uma cozinha francesa sazonal, intercalada com os grandes clássicos da gastronomia francesa, rematada por uma farândola de pastelaria do chefe Cédric Grolet.
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O Café de l'Homme tem, sem dúvida, uma das mais belas vistas da Torre Eiffel. Partimos à descoberta deste restaurante, cujo terraço oferece uma vista deslumbrante sobre o Trocadero e a Dama de Ferro.
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Tem vontade de comer carnes grelhadas com bons sabores coreanos? Levamo-lo a descobrir o Hwaro Grill, este novo restaurante coreano que acaba de abrir as suas portas no 15º arrondissement de Paris. Um autêntico churrasco coreano, gerido por coreanos e com uma decoração acolhedora, nós corremos.
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Fu, o café e pastelaria de brunch no 13º arrondissement, leva-o numa viagem à Ásia
Sente-se tentado por uma nova pastelaria e café com sabor asiático? Matcha, sésamo e pandan, bem como durião e kimchi, animam os bolos e os pratos deste novo local a abrir no 13º arrondissement de Paris. Do pequeno-almoço ao almoço, passando pelos lanches, é claro que todos os dias há iguarias insólitas e brunch. Nós levamo-lo à descoberta.
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Chez Gala, o novo restaurante festivo de estilo oriental, vai agitar os Campos Elísios! De quarta-feira a sábado, o restaurante ganha vida com dois serviços noturnos, oferecendo saborosos pratos para partilhar entre espectáculos de músicos, cantores e dançarinos orientais.
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